Josh Niland est un chef primé et auteur de livres de cuisine. L’homme de 37 ans partage sa journée sur une assiette.
6h30 Je commence ma journée avec de l’eau et du café filtre noir avant d’emmener les enfants à l’école. Ensuite, c’est une course de cinq kilomètres suivie de 30 minutes de poids légers. Je bois de l’eau toute la journée.
9h30 Une tranche de pain grillé au levain, un demi avocat, trois œufs durs.
9h45 Un autre café filtre noir. Le travail du matin comprend la transformation du poisson et des légumes, l’élaboration des menus et les rencontres avec les membres de notre équipe.
Midi Je mange par petites cuillerées des plats que nous servons tout au long de la journée et lors du service du soir pendant que je prépare mon assiette.
16h30 Repas « familial » au travail. Nous avons du poulet grillé au charbon de bois, du riz cuit à la vapeur, du brocoli et de l’ail grillés, du dhal de pois chiches, du yaourt au concombre, des oignons crus et du chutney de coriandre et de mangue.
22h45 Je prends un bol de yaourt, du muesli non grillé et une banane en rentrant à la maison. Je termine la journée avec un verre d’eau de coco et je me couche à minuit.
Le Dr Joanna McMillan dit :
Meilleures notes pour… Ce repas de 16h30 avec son mélange de viande, plusieurs légumes, salade et pommes de terre vous apporte des protéines, du fer, du potassium, des fibres et une bonne répartition de phytonutriments et constitue une décision judicieuse avant le service du soir. Votre bol tardif de yaourt, de muesli et de banane est une bonne combinaison de protéines, de glucides et de fibres après le travail pour aider à ravitailler votre corps afin que vous ne repartiez pas avec un réservoir à moitié vide le lendemain.
Si vous continuez à manger ainsi, vous allez… Peut-être fonctionner aux vapeurs jusqu’au milieu de la journée. Votre petit-déjeuner apporte environ 20 à 25 grammes de protéines, mais après une course de cinq kilomètres et une séance de musculation, je viserais un peu plus haut. Les petites bouchées savoureuses sont trop imprévisibles pour remplacer un bon repas au cours d’une si longue journée de travail.
Pourquoi n’essayes-tu pas… Ajoutez du yaourt grec, du fromage ou du poisson fumé au petit-déjeuner, puis cachez quelques baies, kiwis ou agrumes au travail pour élargir votre apport en fruits, fibres et polyphénols. Et pendant que vous passez votre vie à proximité du poisson, assurez-vous que certaines de ces bouchées savoureuses s’ajoutent aux portions recommandées de poissons gras, car ils constituent notre meilleure source d’acides gras oméga-3 à longue chaîne EPA et DHA, tous deux essentiels pour le cerveau.
Le livre de Josh Niland Saint Pierre : chapitre et verset (Hardie Grant Books), marquant les 10 ans de son restaurant de Sydney, est maintenant disponible.
Nicole Economos est productrice/journaliste de médias sociaux pour le Sydney Morning Herald et The Age.Connectez-vous par e-mail.