Rédacteurs de Good Food
Plus que jamais, la commodité détermine la façon dont les Australiens mangent.
De nouvelles données montrent que nous sommes tout aussi susceptibles de dîner à emporter que de dîner au restaurant – en commandant des plats à emporter trois fois par mois et une livraison à domicile deux fois par mois, selon l’étude 2026. Rapport sur l’état de l’industrie hôtelière. Et la tendance ne montre aucun signe de ralentissement.
Les plats à emporter sont à l’origine de la croissance la plus rapide du marché australien de la restauration, avec une croissance prévue de près de 12 % par an jusqu’en 2031, selon Mordor Intelligence. Cela a affecté les revenus des repas sur place de l’industrie hôtelière, qui sont tombés à seulement 20 pour cent, contre 31 pour cent l’année précédente.
Pour compenser la différence, de nombreux restaurants ont introduit des plats à emporter parallèlement au service en salle, tandis que d’autres se sont diversifiés dans les plats préparés et les gammes de produits alimentaires au détail, en organisant des événements ou des partenariats de chefs, non pas comme une activité secondaire, mais comme une source de revenus secondaire essentielle.
Ce que tout cela signifie pour les convives, ainsi que pour les restaurateurs et les exploitants du secteur alimentaire de Melbourne, sera discuté ce soir à partir de 18 heures lors du Good Food Symposium, à guichets fermés, présenté par Lightspeed. Organisée à Hyde Melbourne Place, la discussion voit cinq experts de l’industrie expliquer comment ils réagissent aux changements et ce que cela signifie pour l’avenir de la restauration.
Les panélistes
L’événement est organisé par l’écrivain Good Food Daniel Valent et comprendra des panélistes Shannon Martinezle chef propriétaire du restaurant pionnier à base de plantes Smith & Daughters et du café-épicerie Smith & Deli à Collingwood et dans le CBD de Melbourne et Marco Finanziopropriétaire du Umberto Espresso Bar et du Gigi Rooftop à Thornbury.
Ils sont rejoints par le chef né à Istanbul et copropriétaire de Balaclava’s Tulum et Kismet, Coskun Uysalet propriétaire-chef des cafés Tori’s et Humble Rays, Sutinée « Tinée » Suntivatana. Pour compléter le panel, Rob Pierredirecteur principal de l’hospitalité APAC chez Lightspeed.
Qu’est-ce que le Symposium Good Food Hospitality ?
Le symposium est un événement gratuit et payant qui rassemble la communauté hôtelière pour une table ronde axée sur les solutions. Il s’agit d’une initiative Good Food en cours qui a été développée en réponse au nombre inquiétant de fermetures de cafés, de bars et de restaurants que nous avons constaté pour la première fois en 2024, mais qui continuent de nuire au secteur.