Près de 10 ans se sont écoulés depuis ma dernière visite à Bali, et même s’il y a eu des changements évidents – plus de trafic, de salons de tatouage et de maroquinerie – ce qui m’a vraiment marqué, c’est la scène culinaire dynamique qui a explosé au cours de la dernière décennie. Même si un délicieux nasi goreng provenant d’un warung local reste l’un des points forts de tout voyage à Bali, ceux qui recherchent également des expériences culinaires haut de gamme trouveront de nombreuses nouvelles options passionnantes surgir dans les régions de Canggu et de Pererenan. Voici six des meilleurs.
Maçonnerie, Canggu Connue pour son menu d’inspiration méditerranéenne, Masonry est un incontournable de Bali depuis 2018. Aujourd’hui, la marque s’étend sur trois sites : Canggu et Uluwatu à Bali, et Niseko, au Japon, qui a ouvert ses portes en décembre 2025. De la charcuterie maison au fattoush plus gourmand, les cuisines de tous les sites sont dirigées par le célèbre chef Benjamin Cross, dont la philosophie culinaire est centrée sur la « simplicité élevée ».
Refuge, Pererenan Dirigé par le chef britannique et copropriétaire Stephen Moore – anciennement du Rockpool and Icebergs de Sydney et du restaurant espagnol trois étoiles Michelin El Racó de Can Fabes – le menu de Shelter mélange les influences du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Les plats remarquables incluent la kofta d’agneau, le poulpe grillé et l’os à moelle rôti.
Poisson hippie, Pererenan Situé directement sur le front de mer, Hippie Fish est un lieu incontournable pour dîner au coucher du soleil. La cuisine se concentre fortement sur les fruits de mer locaux préparés avec une touche européenne – pensez aux spaghettis vongole et au steak de thon grillé – complétés par un bar à cocktails sur le toit pour prendre un verre après le dîner.
Muda By/Suka, Canggu Bienvenue dans la sophistication sans un prix élevé, les intérieurs faiblement éclairés ouvrant la voie à un menu inventif qui allie les saveurs traditionnelles indonésiennes aux techniques contemporaines d’Asie de l’Est. Les produits phares incluent les tacos sushi nori et les délicieuses boulettes.
Bar Vera, Pererenan Au Bar Vera, le co-fondateur et chef Benjamin Cross (également de Masonry) présente des produits locaux de saison dans un bar à vin élégant et décontracté. Ne manquez pas les rendez-vous hebdomadaires populaires, notamment Steak Frites Night et « Le Brunch Sundays ».
Artisan, Pererenan Dirigé par le chef exécutif Paolo Tancredi Arlotta, dont le CV impressionnant comprend le Noma de Copenhague, le Quay de Sydney et la Vue de Monde de Melbourne, Artisan propose un menu sophistiqué. Les assiettes signature comprennent un risotto aux fruits de mer, des gnocchis à la joue de bœuf et un sublime cheesecake basque pour terminer.