Le café «magique» a décollé dans les capitales.Crédit: Eddie Jim
Sydney est généralement la ville la moins chère pour boire du café à base de lait, qui pourrait être attribué à la forte concentration de cafés.
«J'ai remarqué dans mes voyages en Australie que Sydney avait toujours eu le café le moins cher de toutes les capitales, et c'est moins cher dans la ville du CBD de Sydney que dans le Grand Sydney ou ailleurs en Nouvelle-Galles du Sud», a déclaré Taylor Westlake, directeur des informations chez Consultancy Titanium Food.
Lorsque le quartier central des affaires de Sydney a une identité d'entreprise depuis un certain temps, le centre culturel de Melbourne et l'histoire avec le café s'étendent plus loin, ce qui signifie que les prix du café de Sydney ont probablement commencé à partir d'une base inférieure, a ajouté Westlake.
« Vous regardez la courbe des coûts et cela augmente au même rythme dans les deux villes. C'est juste que Melbourne a été sur une base plus élevée parce qu'ils ont eu cette qualité un peu plus longtemps. »
Le plafond du prix du café
Le coût des pressions de vie ne peut pas lancer l'habitude de la caféine de l'Australie: les Australiens dépensent plus de 8 milliards de dollars par an pour le café (McDonald's est responsable d'environ 1 milliard de dollars à lui seul dans les ventes de café).
Bien que nous soyons prêts à payer pour une bonne tasse, les clients ont tendance à tomber près de la barre des 7 $.
«Si nous allons réellement jeter un œil à la sensibilité aux consommateurs au prix, ils disent essentiellement dans nos recherches que 6,65 $ Pour un petit blanc plat, il est trop cher », a déclaré le directeur général de sept milles, Nick Egan.
Les cafés sont très réticents à augmenter les prix, sachant qu'ils risquent le retour de fleurs ou peuvent perdre des clients s'ils le font, mais la hausse des coûts d'exploitation, notamment l'électricité, les salaires, le loyer et les ingrédients, ont rendu les marges bénéficiaires minces. « Il y a une vraie nervosité pour augmenter les prix parce que l'offre est plus du côté du café, et la concurrence est assez féroce à cet égard. »
Si le prix de votre tasse commence avec 5 $, le chef des Roasters du café Veneziano, Craig Dickson, estime que vous obtenez une bonne affaire. « Si votre café ne vend pas de café pour 6 $ la tasse, alors nous avons probablement un problème pour le torréfacteur et le café tous rentables dans la chaîne d'approvisionnement », a-t-il déclaré.
D'une manière générale, le prix annuel moyen augmente pour la plupart des types de café – environ 2 à 4% – sont, selon Westlake, conformément à l'inflation générale, qui a récemment atteint un creux de quatre ans.
«L'Australie a depuis un certain temps certains des prix du café les moins chers par tasse, et il y a beaucoup de littérature sur la façon dont le café sous-évalué est en Australie et comment nos prix devraient être plus élevés», a déclaré Westlake.
« Mais malgré le fait que les prix du café augmentent, ils sont en ligne avec toutes les autres augmentations de coûts à l'heure actuelle. »
Le café «Moneymaker»
Le prix d'un brassage à froid a augmenté de manière cohérente au cours des trois dernières années et est le plus cher dans Brisbane et Sydney (6,60 $) et le moins cher dans Hobart (5,93 $).
Cold Brew est en vogue. Sur la photo: rythme, influence froide de l'algorithme servi sur de la glace et garni de crème à la vanille zesée à l'orange.Crédit: Louise Kennerley
« Vous pouvez voir quand il est devenu cool dans chaque ville. Chaque ville avait une augmentation de prix, ce qui refléterait de devenir populaire, mais ils se sont tous produits à différents moments », a déclaré Westlake.
« Tard à la fête était la Tasmanie, qui n'a vu qu'une surtension de prix cette année. Peu importe la surtension et le facteur cool (les bières froides) sont certainement le fabricant d'argent – un travail ou un ratio) similaire par boisson par boisson, bien qu'avec un peu de préparation avancée au jour ou à la nuit précédente, mais un prix de vente plus élevé comparé à d'autres boissons. »
Une théorie derrière pourquoi Brisbane Les prix du café sont envers la gamme supérieure (environ 5,60 $ pour un cappuccino ou un latte, tandis que les sydneysiders paient 5 $) est parce que leurs tailles de tasse ont tendance à s'affronter.
« Les cafés ont une taille supplémentaire. C'est plus grand que ce que nous trouvons à Sydney et Melbourne … ce que nous appelons grand, ils appellent moyen », a déclaré Westlake. « Sydney aime un petit café alors que Brisbane aime un grand café. »
«Ce sont juste des cultures établies (boire du café) différentes dans chaque ville, et cela peut affecter les menus et les prix.»