Recette Nagi Maehashi de Tin Eat

Quelle nourriture recommanderiez-vous pour un rendez-vous amoureux ? Que diriez-vous de ceci : des jarrets d’agneau en morceaux dans une sauce au vin rouge. Viande autour d’un arbre, tombant de l’os… [Laughs] Ne lisez rien là-dedans, Ben.

D’accord … Et n’ayez jamais rien de trop aillé ! Souris d’agneau, sauce au vin rouge : c’est excellent car pas trop aillé. Éloignez-vous également de l’ail cru dans les vinaigrettes pour un rendez-vous galant. Cuisine vietnamienne, cuisine thaïlandaise – n’y allez pas lors d’un premier rendez-vous. Cuisine japonaise, oui ; ce n’est pas fort sur l’ail.

Un palais plus propre ? [Nods] Mais pour moi, l’endroit idéal pour un premier rendez-vous est un steakhouse. Une grosse tranche de viande rouge, parfaitement cuite.

Vous savez, par inadvertance, vous écrivez en fait votre profil de rencontre… [Laughs] C’est tellement drôle : « Je veux juste un morceau de viande. »

On ne parle même plus de nourriture, n’est-ce pas ? Vous seriez horrifié par certaines des conversations que nous avons ici [at RecipeTin Eats]. L’un de nos outils clés dans la cuisine est un ruban à mesurer. L’aubergine croustillante est une recette signature. Nous envoyons mon assistant dans les magasins et disons que nous avons besoin d’une aubergine de 20 centimètres de forme parfaite. Ou il pourrait s’agir de courgettes ou de concombres. [Laughs] Le filet de bœuf était le meilleur…

Au moins 10 pouces ou rentrer à la maison ? Un kilo, 22 centimètres de long, pour une circonférence de 15 centimètres. En fait, nous avons demandé au boucher de le mesurer. C’est la photo la plus hilarante qui soit. Mesurer la circonférence était la meilleure partie. Le mot «circonférence» est souvent utilisé ici.

RecetteTin Eats pourrait être, dans l’esprit de certaines personnes, une destination saine pour la nourriture. Ce que vous révélez ici est un réservoir de charbon. Bande d’esprits sales, c’est ce que nous sommes.

Attendez, avons-nous même touché au dessert ? Pour le dessert, ça doit être des fraises enrobées de chocolat. C’est si facile à faire. Vous le faites littéralement et le mettez au réfrigérateur à l’avance. Vous ne voulez rien de trop salissant et vous ne voulez rien de trop copieux. Personne ne veut se sentir ballonné après trop de crème et de chocolat à la fin de la nuit, n’est-ce pas ?

POLITIQUE

En ce qui concerne la politique alimentaire, à quoi pensez-vous que nous devrions être attentifs lorsque nous sommes au supermarché et dans la cuisine ? J’ai une grande chose à propos du respect de la nourriture qu’un animal est mort pour produire. C’est très difficile parce que je dois marcher sur la ligne de l’abordabilité et de l’accessibilité tout en essayant de communiquer le message de respect de la source de la nourriture. Par exemple, les œufs. Il n’y a aucun doute : le plein air est la base. Avec de la viande, obtenez ce que vous pouvez vous permettre, mais meilleure est la qualité – oui, ça va coûter plus cher – plus elle sera savoureuse. Je ne suis pas un prédicateur de la durabilité, mais c’est un message que j’aime pousser subtilement.

Pourquoi? Il s’agit en partie d’une responsabilité sociale. Et l’avantage est que plus l’animal est heureux, plus la viande est savoureuse. Je sais que cela est vrai. Je me souviens quand j’ai fait un rôti de côte debout. La côte de bœuf est la coupe de bœuf la plus chère – la crème de la crème. Avant de publier la recette, j’ai fait pas mal de tests. J’ai acheté des côtes levées à sec chez mon boucher, des côtes standard d’ailleurs et des côtes bon marché d’un supermarché. Ensuite, je les ai tous cuisinés en utilisant la même recette. La différence entre l’élevage haut de gamme en plein air et l’élevage bon marché – nourri à l’herbe contre nourri au grain – était comme le jour et la nuit. Incroyable.

Quand avez-vous changé d’avis pour la dernière fois ? Je change d’avis tous les jours. Je dis « désolé » plusieurs fois. Je me trompe souvent et je l’admets rapidement. J’ai peut-être fait quelque chose de la même manière toute ma vie, pensant que c’était la meilleure façon. Ensuite, quelqu’un viendra et dira: « Essayez-le de cette façon. » Et, oh mon Dieu, ça change la vie.

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