Cultivé sur place
Plus près de chez nous, ses aspirations ne sont pas moins ambitieuses : Zambrero envisage d’ouvrir environ un restaurant par semaine, avec un objectif d’atteindre 300 en Australie. Pour courtiser ses clients, elle lorgne sur l’immobilier dans les plus grandes villes d’Australie, dans des zones très peuplées telles que les plages du nord de Sydney.
Mais il fait face à un rival féroce en la personne de Guzman y Gomez, qui non seulement dispose d’une marque forte et d’une clientèle fidèle, mais qui n’a pas peur de ses propres ambitions de se développer rapidement, d’entrer prochainement sur l’ASX et de conquérir le marché américain. Pendant ce temps, le petit concurrent Mad Mex, qui compte environ 70 magasins, a récemment nommé un nouveau directeur général qui « se concentre impitoyablement sur l’efficacité opérationnelle ».
Kenny affirme qu’ils ne prêtent pas trop attention à leurs concurrents. « Nous sommes vraiment concentrés sur nous-mêmes », a-t-il déclaré. Une partie de la solution, estime le directeur général, consiste simplement à développer l’entreprise. « La présence est importante », a ajouté Kenny, soulignant que la popularité globale de la cuisine mexicaine a augmenté au cours des deux dernières décennies.
« La raison [Sydney and Melbourne] sont si importants pour nous et de si grandes opportunités de croissance sont dues au fait que dès que nous installons des restaurants là-bas pour les mettre à la disposition des clients, il est de notre devoir d’attirer ces clients et de les inciter à devenir des utilisateurs fréquents.
« Oui, les gens sont fidèles à certaines marques, et c’est notre travail d’essayer de les attirer auprès de ces marques. »
Zambrero se battra également contre d’autres points de vente et restaurants pour les travailleurs de l’hôtellerie. Kenny a souligné que le personnel était le plus grand défi de la chaîne alimentaire mexicaine, non seulement en Australie mais dans le monde entier, mais a déclaré qu’il y avait des signes que la pénurie de main-d’œuvre commençait à s’atténuer alors que l’Australie recevait le plus grand afflux de migrants de l’histoire.
« Nous ouvrons actuellement un restaurant par semaine à travers le monde, ce qui est assez frénétique quand on y pense. Veiller à ce que nous disposions de suffisamment de personnel et du personnel adéquat pour maintenir cette croissance est la chose la plus importante », a-t-il déclaré.
« Je pense que tout le monde a connu des défis. Maintenant, nous commençons à voir cela s’atténuer. Mais je pense quand même qu’il est important de veiller à ce que nous continuions à nous efforcer d’être un employeur de choix.
Matt Kenny, directeur général de Zambrero.Crédit:
Malgré les pressions du coût de la vie sur les budgets des ménages, qui chez Guzman y Gomez ont entraîné une baisse de la valeur des commandes alors que les clients se ruent vers des offres moins chères, Kenny a déclaré que l’entreprise n’avait pas connu de baisse significative des ventes, qu’il a qualifiée de « stable ». Il a refusé de fournir des chiffres de ventes ou de revenus.
« Les gens parlent de restauration rapide et [quick-service restaurants] comme étant en quelque sorte anticyclique dans un marché en ralentissement… résistant à la récession. Mon point de vue est que même si cela a pu se produire dans le passé, nous ne savons pas si cela va réellement se poursuivre à l’avenir. Donc, pour moi, je suis prudemment optimiste quant à nos activités », a déclaré Kenny.
« Les clients sont plus pointilleux dans leurs choix. Ils ont moins de tolérance pour un produit ou un service médiocre. Pour nous, si nous veillons à fournir un excellent produit à tout moment, nous espérons que cette expérience nous permettra de tirer parti du marché à l’avenir.
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