« Je dirais que l’idée selon laquelle ils sont plus riches en pesticides résiduels est fausse », déclare Colgrave.
Certaines de ses recherches ont cherché à savoir si l’avénine, qui est parfois comparée au gluten, interagissait avec le corps pour déclencher une inflammation.
Les formes d’avoine peu transformées, comme l’avoine coupée en acier ou les flocons d’avoine, retiennent plus de nutriments.Crédit: iStock
« Nous avons découvert que l’avoine contient moins d’épitopes – les déclencheurs de la maladie coeliaque – et qu’elle présente des formes moins toxiques et des quantités moindres », explique Colgrave. « Un consensus croissant est que l’avoine peut être consommée en toute sécurité dans le cadre d’un régime sans gluten. »
La mise en garde à ce sujet – pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque – est de vous assurer d’acheter de l’avoine sans blé, pure ou non contaminée (non transformée dans une installation qui traite également d’autres céréales contenant du gluten) et de le faire sous la direction de votre médecin.
Et bien que les lectines et les phytates soient parfois appelés « antinutriments » et qu’en grandes quantités puissent être problématiques pour certaines personnes, les recherches suggèrent qu’ils ont également des effets bénéfiques sur la santé, notamment des propriétés de prévention du cancer.
«Les régimes riches en aliments végétaux se révèlent inévitablement bénéfiques», déclare le Dr Joanna McMillan, scientifique en nutrition, diététiste et Écossaise dont le droit de naissance est de défendre le porridge. « Si [phytates and lectins] étaient vraiment nocifs, nous ne verrions pas cette association avec les régimes riches en plantes.
Cela ne veut pas dire qu’ils conviennent à tout le monde ou sous toutes leurs formes. « Pour certaines personnes qui ont des sensibilités particulières ou des problèmes intestinaux, elles peuvent bénéficier d’un régime pauvre en lectine », explique McMillan.
Le traitement et la préparation de l’avoine affectent également la manière dont elle est absorbée.
En les trempant toute la nuit ou en les cuisant, la quantité de phytates et de lectines qu’ils contiennent est considérablement réduite tandis que la disponibilité de leurs nutriments est améliorée.
Les formes d’avoine peu transformées, comme les flocons d’avoine coupés en acier (grains entiers hachés) ou les flocons d’avoine (cuit à la vapeur et pressés), retiennent plus de nutriments et sont absorbés plus lentement par le corps, de sorte qu’ils n’augmentent pas autant notre glycémie que l’avoine instantanée. . Ils sont également moins susceptibles de contenir des additifs.
Et en parlant d’additifs, faites attention aux ingrédients de votre lait d’avoine. Consommez-le dans votre café au lait, mais ne vous attendez pas à ce qu’il ait le profil nutritionnel de la folle avoine bien-aimée de l’ancien premier ministre Bob Carr.
Alors, que vous soyez un athlète, un citoyen moyen, un paléo ou un homme politique, n’hésitez pas à savourer votre porridge en toute tranquillité. C’était, après tout, le plat sur lequel les empires ont été construits.
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