«La plupart des légumes surgelés sont semi-préparés, ils sont déjà lavés et hachés. Pour ceux qui ont une littératie nutritionnelle plus faible, ceux qui sont occupés ou ceux qui manquent de compétences en cuisson, les légumes surgelés sont un très bon moyen d'incorporer les légumes dans votre alimentation», dit Lin.
Pour les aliments en conserve, elle dit que les consommateurs doivent lire attentivement les étiquettes d'emballage des aliments et envisager la teneur en sel et d'autres additifs généralement utilisés pour préserver les légumes.
« Choisissez des aliments en conserve sans aucun sel ou sucre ajouté, vous voulez qu'il soit aussi proche du produit frais que possible. »
Devez-vous sacrifier le goût, la texture et la couleur?
Parfois, il s'agit davantage de ce qui est disponible. Les pois surgelés sont plus courants que les pois frais, tandis que vous pourriez avoir du mal à trouver des tomates congelées au supermarché par opposition aux homologues frais ou en conserve.
En effet, les fabricants mettent l'accent sur le goût et la texture des légumes spécifiques gelés ou en conserve – ils doivent résister à des processus de congélation et de mise en conserve et sont toujours attrayants pour les consommateurs par la suite pour être considérés comme vendables.
«Les fabricants considèrent vraiment à quel point les légumes sont attrayants pour vous de cuisiner. Pourront-ils maintenir ces couleurs et textures vibrantes? Parce que lorsque nous mangeons, nous mangeons non seulement avec notre bouche, mais nos yeux et notre nez« mangent »en même temps», dit Lin.
De nombreux Australiens préfèrent acheter leurs légumes frais, mais cela signifie-t-il qu'ils sont meilleurs pour vous?Crédit: Simon Schluter
Le professeur Luigi Fontana, directeur scientifique du Centre Charles Perkins de l'Université de Sydney, dit que c'est pourquoi les légumes locaux sont les meilleurs.
« Si vous choisissez une tomate mûre directement dans la plante, le goût, la qualité, la consistance – c'est complètement différent. »
Les autres options incluent l'achat de légumes en saison. Ils seront moins chers, récoltés à leur apogée et plus faciles à trouver. La recherche de produits cultivés localement qui a été transportés par distances plus courts est une autre option pour les produits frais car les légumes sont plus proches de leur pic nutritionnel au moment de la consommation.
Mangez vos légumes comme vous pouvez
Dans l'ensemble, les Australiens ne mangent pas assez de légumes – seulement 6,5% de la population mange les cinq services recommandés de légumes par jour, selon les données du Bureau australien des statistiques.
Fontana dit qu'il ne fait aucun doute que manger vos légumes, même s'ils sont en conserve ou congelés, vaut mieux les consommer. Vous obtenez votre fibre, même si les vitamines et les minéraux sont détruits. «
Fontana a comparé les avantages nutritionnels de la consommation de légumes pour piloter différentes classes sur les vols commerciaux – tandis que la classe en première ou en classe affaires serait les sièges économiques les plus idéaux, ou dans ce cas, manger des légumes en conserve ou surgelés, vous amènerait toujours à la même destination.
«Il est important de consommer des légumes – sous quelque forme que ce soit», dit-il.