« Sérieusement, quand j'ai (très tard) envoyé le matériel, et cinq jours plus tard, j'ai eu les commentaires éditoriaux, vous ne voyiez aucune de mes écrits, tout était bleu et rouge. J'étais comme » Woah « , je pensais que j'avais fini. C'était tellement! Mais je suis très heureux que nous ayons passé ce processus – le produit final est vraiment incroyable. »
Quant à la fabrication de plats, Papadakis dit que vous pouvez vous inspirer des classiques ou de vos pairs.
«J'essaie de garder l'intégrité de la saveur et d'être original en même temps», dit-il. «Un bon exemple est notre Tipomisu, une prise sur un tiramisu mais très différent, donc le nom. Nous avons changé le Savoiardi imbibé de café avec un riche brownie au chocolat et l'avons terminé avec une sauce au café au caramel salé.
« De la même manière, nous avons eu une anguille fumée carbonara, où au lieu de Guanciale, j'utilise une anguille fumée locale, grimpé de la même manière que la Guanciale, et fais un bouillon d'anguilles fumé pour le mélange d'oeufs. »
L'équipe du livre comprend la directrice de rédaction Virginia Birch, les designers Andy Warren et Megan Pigott, le photographe Mark Roper, la styliste Lee Blaylock et l'illustrateur Robin Cowcher.
L'éditeur Jane Willson.Crédit: Paul Jeffers
Les livres de cuisine australiens ont une forme dans les James Beard Awards. L'éditeur Jane Willson a remporté quatre victoires et cinq nominations, dont la dernière pour Tipo 00.
Ces victoires incluent les deux premiers livres de Josh Niland – et feu Greg Malouf en 2019, et par Nick Haddow en 2017, alors qu'elle était à Hardie Grant. Les nominations comprennent Carla Oates en 2018 et De la terre par Peter Gilmore en 2019.
Plus récemment, chez Murdoch Books, elle a remporté des nominations pour Mat Lindsay en 2024 et par Emma Zimmerman en 2023.
Elle dit que les ingrédients courants dans les meilleurs livres sont «des auteurs engagés, l'appétit pour le risque (de toutes les personnes impliquées), un POV / quelque chose à dire et une équipe plus grande que la somme de ses parties – et tire».
«Ce dernier élément est en fait plus important que vous ne le pensez», dit-elle. «La réalisation est une entreprise tellement collaborative. Je ne pense pas que ce soit une coïncidence que les auteurs qui obtiennent cela et, en fait, l'embrassent, ce sont souvent ceux qui sont reconnus.
« C'est un frisson total de gagner, mais il ne vend pas vraiment de livres … ce qu'il fait, cependant, est de reconnaître un engagement envers une publication réfléchie, de qualité, souvent pour les frontières. »
Niland's a remporté le major Gong dans le livre global de l'année en 2020 ainsi que sa catégorie. Son a gagné sa catégorie en 2021, alors Maîtriser les prises, la coupe et l'artisanat a remporté sa catégorie l'année dernière.
Le chef basé à Sydney connu pour son restaurant St Peter a écrit ce premier livre en seulement huit semaines sur son téléphone portable et s'est vendu à plus de 200 000 exemplaires.
Le chef Josh Niland.Crédit: Wolter Peeters
«Faire le livre a été une bonne leçon pour travailler avec des créatifs dans d'autres domaines», explique Niland. «J'avais l'impression d'avoir réussi à constituer une équipe pour (Tout le poisson) c'était tellement prêt. Et personne n'était combatif ou dit: « Non, je ne pense pas que ça fonctionnera » … c'était comme être dans une leçon de théâtre où on vous apprend à dire oui, et cela a fait le produit meilleur. «
Lorraine Woodcheke a passé une grande partie de sa carrière à marketing des chefs et auteurs australiens en Amérique du Nord, en tant que directrice du marketing et de la publicité pour Hardie Grant aux États-Unis et avant cela à Penguin Random House / Ten Speed Press and Chronicle Books. Maintenant, avec Murdoch, basé à San Francisco, elle dit qu'une nomination est un honneur majeur et que «une victoire change la vie».
«Cela devient une partie permanente de la biographie d'un chef ou d'un auteur – un diplôme qui porte du poids dans les industries de l'alimentation et de l'édition partout dans le monde.»
Bien que cela ne puisse pas respecter immédiatement les ventes, une victoire élargit considérablement la visibilité, en particulier aux États-Unis », explique Woodcheke.« (Il) affirme la place d'un auteur parmi les voix culinaires les plus influentes de leur temps. Cette reconnaissance reste avec eux pour le reste de leur carrière et au-delà. »