Les versions végétales des hamburgers, des saucisses, des boulettes de viande, du hachis ou du « poulet » sont à base d’aliments protéinés végétaux comme les légumineuses, les céréales ou les mycoprotéines, un ingrédient charnu créé par la fermentation des filaments de racines de champignons comestibles. (La plupart des produits à base de mycoprotéines en Australie sont fabriqués par Quorn, même s’il convient de noter que tous ces produits ne sont pas végétaliens.)
Avantages: Pratique et – par rapport à la viande – avec moins de graisses saturées et les avantages des fibres. Certaines études suggèrent que l’empreinte carbone de la viande végétale est inférieure à celle de la viande animale, mais les données sont insuffisantes pour en être sûr, explique le Dr Crispin Howitt, qui dirige la Future Protein Mission du CSIRO. Certaines recherches suggèrent également que les mycoprotéines sont plus durables que le bœuf, avec des émissions de GES similaires à celles du poulet et du porc, mais avec moins d’utilisation de terre et d’eau. Contrairement aux légumineuses, les mycoprotéines contiennent les neuf acides aminés essentiels.
Les inconvénients: Ces produits constituent un groupe mixte. Certains – mais pas tous – sont riches en sel, contiennent des additifs et sont très transformés. (Avec les aliments contenant des mycoprotéines, des effets indésirables ont également été signalés, bien que ceux-ci soient rares, selon les normes alimentaires australiennes et néo-zélandaises.) Choisir des produits plus sains signifie trouver ceux qui contiennent moins de sodium et une teneur élevée en aliments entiers comme les légumineuses et les céréales. , mais sans une longue liste d’ingrédients inconnus. Le fait que de nombreuses viandes végétales soient hautement transformées soulève également des questions de durabilité, étant donné que la transformation des aliments contribue aux émissions de GES, explique Raubenheimer.
« Je pense que la solution à une grande partie des problèmes liés à l’alimentation dans le monde consiste à déplacer l’équilibre des aliments plus hautement transformés et des produits d’origine animale vers des aliments moins transformés, principalement des aliments végétaux, y compris des légumineuses entières ou en conserve », dit-il.
Teneur en protéines: Varie d’un produit à l’autre, mais généralement d’environ 12 grammes à 20 grammes de protéines pour 100 grammes. (Cela est comparé à environ 30 grammes de protéines pour 100 grammes de steak grillé et à environ 28 grammes pour 100 grammes de poulet cuit au four.)
Des pâtes aux insectes, ça vous dit ?
Les insectes comestibles sont la deuxième option la plus respectueuse du climat après les légumineuses, explique Raubenheimer.
Et pourtant, nous sommes loin derrière l’Europe lorsqu’il s’agit de les adopter, explique la diététiste Nicole Senior.
« C’est un emballage surprenant : ils contiennent des protéines de haute qualité, sont une source de vitamines et de minéraux comme la riboflavine, la vitamine B12 et le calcium, et contiennent des graisses et des fibres saines », dit-elle. « Les grillons sont la nourriture pour insectes la plus courante disponible, souvent sous forme de poudre à utiliser dans les pâtisseries et les smoothies ou ajoutée aux hamburgers à base de légumineuses. Il existe également des produits enrichis en grillons comme Pâtes ou du granola.
Avantages: « Ils sont hautement durables, utilisent moins de terres et moins d’eau et produisent moins de GES que la viande – et peuvent être nourris avec les déchets de l’industrie alimentaire », explique Raubenheimer.
Les inconvénients: Pour certains, il faudra un certain temps pour s’habituer à la consommation de produits à base d’insectes. « Nous devons les faire accepter en les ajoutant à des aliments familiers comme les pâtes », explique Senior.
Il existe également un risque d’allergie, ajoute-t-elle. « Les personnes allergiques aux crustacés comme les crevettes sont généralement allergiques aux insectes car ce sont tous des arthropodes. »
Teneur en protéines: La poudre de grillon contient 68,5 grammes de protéines pour 100 grammes.
L’avenir des protéines : viande « No-kill » et produits laitiers plus tendres
Le premier avant-goût de l’Australie viande cultivée (« cultivée en laboratoire ») produite à partir de cellules – et non d’abattage – pourrait être une caille de la société Vow, basée à Sydney, qui espère que le produit sera approuvé l’année prochaine. Le processus consiste à cultiver de la viande à partir de cellules animales dans des bioréacteurs qui ressemblent aux cuves utilisées dans le brassage.
Le poulet produit par GOOD Food, une entreprise américaine fabriquant de la viande à base de cellules, a une teneur en protéines similaire à celle du poulet traditionnel, mais il n’est pas encore clair si l’empreinte carbone de la viande cultivée est inférieure à celle de la viande conventionnelle.
« Nous ne pouvons pas comparer de manière fiable son empreinte tant que l’industrie n’est pas mieux établie », explique Howitt. C’est également cher, puisqu’un restaurant de San Francisco facturerait 150 dollars pour un repas à base de poulet cellulaire.
Pendant ce temps, la société CSIRO et basée à Sydney Bière Eden développent du « lait » et des produits laitiers sans animaux via une fermentation de précision. Ce produit utilise la biotechnologie pour concevoir des microbes afin de produire des substances identiques à celles contenues dans les produits laitiers, avec la même teneur en protéines. Eden Brew prévoit de lancer sa propre crème glacée sans animaux en 2024 et utilisera moins d’eau pour fabriquer du lait sans animaux par rapport aux alternatives laitières et végétales, selon le directeur général Jim Fader.