Une facture du restaurant Malaya indiquant le pourboire de 8 % ajouté aux réservations de groupe.
Sullivan a déclaré que les groupes plus importants nécessitent un processus administratif entre l’équipe de réservation et un lieu pour coordonner les menus, les boissons et les exigences particulières, tandis que les serveurs travaillaient plus dur pour servir les groupes de convives.
« Si vous vous occupez d’un grand groupe, vous allez travailler dur, plus de verres à vin à remplir, plus d’assiettes à transporter, plus de personnalités à divertir », a-t-elle déclaré.
Sullivan a déclaré que le pourboire était une question controversée, mais que les invités de Lotus étaient « absolument maîtres de savoir s’ils souhaitaient ou non laisser un pourboire ».
Le restaurant gastronomique italien OTTO à Woolloomooloo facture aux groupes de huit convives ou plus 10 % supplémentaires sur leur facture, tandis que le restaurant Quay à The Rocks facture 10 % supplémentaires pour les groupes de six personnes ou plus.
Les deux restaurants sont exploités par le groupe Fink, dont le directeur général, Jeremy Courmadias, a déclaré que les frais de service étaient discrétionnaires.
« Nous rappelons aux clients les frais de service discrétionnaires lors de la présentation de la facture afin qu’ils n’ajoutent pas de pourboire supplémentaire sans le savoir », a-t-il déclaré. « Et s’ils demandent sa suppression, notre équipe facilitera, bien sûr, sans poser de questions. »
Courmadias a déclaré que les groupes partageaient souvent leur facture, parfois en portions variables : « Notre expérience a montré qu’il est généralement moins difficile pour les clients de régler un montant total fixe, y compris un pourboire, que de discuter du montant du pourboire que chaque individu va laisser. »
Le restaurant Malaya ajoute un pourboire de 8 pour cent aux factures des groupes de huit convives ou plus afin de garantir que le personnel soit « récompensé » pour le service qu’il fournit aux grands groupes.
Le porte-parole de Malaisie a déclaré que les grands groupes oubliaient parfois d’ajouter un pourboire lors du partage des factures, tandis que les clients d’entreprise n’étaient généralement pas en mesure de laisser un pourboire sur la carte de crédit de leur entreprise.
« La politique vise à faciliter le calcul du pourboire et à rationaliser le processus de pourboire pour les grands groupes », a-t-il déclaré.
Il a déclaré que le restaurant avait pris de nombreuses mesures pour informer les clients du pourboire de 8 pour cent pendant le processus de réservation, mais que les clients pouvaient demander qu’il soit supprimé de la facture finale.
« Nous n’obligeons pas les clients à payer le pourboire s’ils ne le souhaitent pas », a-t-il déclaré. « Pour nous, cela ne vaut pas la perte inévitable de clientèle et, très probablement, la perte d’un client. Cela nuit à tout le monde, y compris à notre personnel que la politique est censée récompenser.
Les clients peuvent également être confrontés à des pourboires automatiques lorsqu’ils paient dans des lieux qui utilisent des plateformes de vente et de marketing d’hôtellerie telles que me&u.
Le vice-président senior du marketing de me&u, Boden Westover, a déclaré que la plate-forme propose plusieurs options de pourboire, qui incluent un pourcentage et un montant en dollars, ainsi qu’un bouton clair pour ne pas donner de pourboire du tout.
« Le pourboire devient de plus en plus courant, à la fois dans les établissements hôteliers en Australie, mais aussi partout où un service est fourni, ce qu’Uber a popularisé », a-t-il déclaré.
Westover a également déclaré que les codes QR augmentent, et non diminuent, les niveaux de service lorsque les clients commandent eux-mêmes.
« Les serveurs peuvent passer plus de temps à accueillir les invités, à discuter du menu et des offres spéciales, et à prendre des nouvelles des invités plus régulièrement, car ils passent moins de temps entre les tables et le point de vente », a-t-il déclaré.
La loi australienne sur la consommation exige que les restaurants et les cafés affichent des prix clairs et précis, et ne pas induire les consommateurs en erreur sur leurs prix.
« Cela implique d’être clair et franc sur tous les coûts supplémentaires tels que les suppléments qui pourraient s’appliquer, ainsi que sur le moment où des frais sont facultatifs », a déclaré un porte-parole de la Commission australienne de la concurrence et de la consommation.
Il a déclaré que les clients devraient être informés de tout coût supplémentaire applicable avant de commander.
« Les restaurants et les cafés qui ajoutent des frais supplémentaires à leurs achats sans les divulguer à l’avance risquent d’enfreindre la loi sur la consommation », a-t-il déclaré.
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