Grace sous pression
La ruée du matin dans tout café populaire est intense. Maiolo dit qu'environ 80% des affaires de café sont effectuées entre 7 h et 8 h 30 en semaine, ne laissant pas de temps pour les effondrements.
« Vous devez être cool sous pression, en particulier dans des villes comme Melbourne (et Sydney) où c'est un volume élevé. Si vous le perdez, vous n'aurez pas un travail très longtemps », dit-il. « Vous devez vous concentrer sur ce qui est devant vous et ne pas regarder la ligne sur les Dockets faisant la queue – ils viendront épais et rapides. »
Souci du détail
Même dans la précipitation au début de la journée, si vous avez le temps de vous asseoir pour un café, il est probable que vous soyez à la réception de Latte Art. Que ce soit un cœur simple ou quelque chose de plus complexe comme un lapin ou un cygne, il représente une concentration au milieu du maelstrom du matin.
Maiolo dit que la plupart d'entre nous n'avaient aucune idée du temps et des efforts qui consacrent à perfectionner cette forme d'art éphémère.
«Il faut un travail acharné, un dévouement et une charge de remorque de pratique», dit-il. « Nos deux meilleurs concurrents d'art latte (pour les Championnats australiens du café) travaillent une journée complète, puis travaillent sur Latte Art de 17h à 22h tous les soirs. »
C'est beaucoup d'efforts pour quelque chose qui a disparu dans un slurp.
La lingua franca
Si vous détectez un accent lorsque vous vous installez, vous ne l'imaginez pas. En effet, si vous cherchez une occasion de pratiquer vos compétences linguistiques, cela pourrait être votre moment. Maiolo estime que jusqu'à 75% du personnel du CAFE dans nos grandes villes proviennent d'ailleurs, en particulier en Amérique centrale et latine et en Asie du Sud-Est.
«Nous avons la meilleure culture du café au monde et tout le monde veut venir en Australie pour en faire partie.»
Si vous voulez jeter «Hola», préparez-vous à une réponse enthousiaste.
Apporter votre meilleur
Maiolo dit que la plupart du personnel de Barista est très conscient que le fait d'être dans l'industrie hôtelière nécessite, enfin, l'hospitalité. Ainsi, malgré la pression, être accueilli avec un sourire fait partie de l'accord.
«Ils sont probablement votre premier port d'appel le matin, et ils vous ont préparés pour la journée», dit-il.
Travail d'équipe
Regardez l'équipe derrière le comptoir au travail. Souvent, sans un mot, ils tisseront des allers-retours en ajustant les dossiers et les tasses, en mouvement des cruches et en essuyant l'équipement.
Maiolo dit que c'est un ballet du matin, en quelque sorte.
«Lorsqu'un café est occupé, regarder le travail de baristas, c'est comme regarder la chorégraphie ou une symphonie», dit-il. «Tout le monde a un rôle spécifique dans le processus de production. Vous pourriez avoir deux ou trois personnes dans une équipe, et ils savent où les mains de l'autre vont être sans regarder.»