Les panneaux d'affichage ponctuent l'autoroute Maroondah alors qu'elle se barit à l'est de Melbourne à travers les ondulations pastorales de la vallée de Yarra. Ils sont un appel à rouleau des vignobles de grand nom dans l'une des régions de culture les plus importantes d'Australie: Hubert Estate, Chandon Australia, Oakridge, Tarra-Warra Estate. Seuls les conducteurs aux yeux les plus vifs remarqueraient un signe de la taille d'une plaque numérique sur une porte de la ville de Coldstream avec Yeringberg peint dessus dans une police noire tranquille. Ceci, cependant, est l'une des plus anciennes caves d'Australie.
Sandra de Pury, 62 ans, la quatrième génération de sa famille à cultiver ce site, s'arrête pour me rencontrer alors que je me gare près de la cave de 162 ans. Son apparence l'identifie comme une vigneron à la fin du millésime: des cheveux légèrement éreintés, des mains tachées de jus de raisin et de la greffe dure de cueillette et de pression 12 heures par jour, sept jours par semaine au cours du dernier mois.
Nous nous dirigeons vers le bâtiment Weatherboard, Amish Barn de style Barn – en cours de rénovation sous le regard exigeant du National Trust – et dans la cave. Trente-cinq tonnes de raisins, suffisamment pour faire environ 1750 cas, ont été récoltés, le vin stocké en barils qui tapissent les murs en pierre souterraine. L'arrière-grand-père de De Pury, le baron Frédéric Guillaume de Pury, qui a émigré de Suisse en 1852, a quere cette pierre d'une colline adjacente sur laquelle les vignes qui produisaient le vintage actuel grandissent maintenant.
Genetic Pull a attiré De Pury ici après avoir évité l'héritage familial et s'occuper pendant des années en tant que chef et consultant en gestion. Elle a rejoint son frère, David, 60 La vraie critique Vigneron of the Year Award.
Sandra trie les raisins pendant la récolte.
Cette nouvelle catégorie loue l'excellence par un Vigneron – dans ce cas, le partenariat entre Sandra, qui fait le vin, et David, avec un doctorat en physiologie végétale, qui gère les vignes. «Les De Purys sont des gens calmes qui volent sous le radar», explique le juge Huon Hooke. «Ils sont la noblesse suisse mais aussi le sel de la terre. C'est leur manque d'ego qui les distingue. Aucun d'eux ne gâche trop avec les raisins, ils les guident simplement pour devenir un grand vin.»
Yeringberg n'envoie pas de versions médiatiques ni monte les médias sociaux
campagnes. Les e-mails intermittents sont envoyés pour annoncer un nouveau lot de vin à vendre, parfois avec le bonus d'une étape d'agneau Yeringberg (ils paissent les moutons et les bovins sur la propriété). «Il n'y a pas d'autre cave à penser qui vend du vin et de la viande ensemble», explique Hooke. « J'imagine que ce serait plutôt génial de boire leur cabernet avec une jambe rôtie de leur agneau. »
«Pendant six semaines, je peux me plonger dans l'art de faire du vin et de ne pas m'inquiéter pour des choses comme le marketing.
Sandra de Pury
Dans une zone connue pour le chardonnay et le pinot noir, les De Purys sont reconnus pour un mélange de cabernet et un Marsanne Roussanne, un mélange de vin blanc. Les raisins Marsanne macérant dans un réservoir ouvert lorsque j'entre dans la cave. Jenna Mornau, qui aide Sandra à ce millésime, utilise une cruche à mesurer en plastique pour plonger dans le jus sucré au nectar et le verser sur la surface pulpeuse, une manière manuelle très collante d'extraire la saveur maximale des peaux de raisin.
La récolte australienne annuelle commence dans le nord des vignobles, comme la Hunter Valley, en février et se termine dans les domaines de Tasmanie en mai. «Le vintage me rappelle pourquoi j'aime être vigneron», explique De Pury. «Pendant six semaines, je peux me plonger dans les raisins et l'art de faire du vin et de ne pas m'inquiéter pour des choses comme le marketing.»
La grange de style Amish dans la succession de Yeringberg subit des rénovations nationales dirigées par la confiance.
Pour le moment, cependant, de nombreux vignerons australiens s'inquiètent du marketing. Huon Hooke dit que l'industrie est confrontée à ses temps les plus difficiles depuis qu'il a commencé en tant que rédacteur de vin il y a plus de 40 ans. De Pury convient que l'industrie fait mal. «L'Australie a une grande offre excédentaire de vin. Il y a beaucoup de vin actuellement assis dans des chars qui ne sont pas en bouteille.
Les incitations fiscales à la fin des années 1990 ont conduit à planter de nombreuses vignes, en partie pour répondre à une demande insatiable de vin australien en provenance de Chine. «Les marchés américains, britanniques et chinois ont tous diminué», explique Hooke. « Ceci, couplé à l'évolution des goûts des consommateurs pour le gin, les spiritueux et la bière, signifie que c'est vraiment difficile. » Yeringberg n'est pas à l'abri de cela, mais vendre le millésime 2025 ne sera pas un problème, ajoute-t-il.
David de Pury dit que la façon dont la famille fabrique maintenant n'est pas très différente du moment où les vignes d'origine ont été plantées. « Bien sûr, il y a des changements technologiques, mais vraiment la terre est la même, les variétés de raisin sont similaires et nous sommes bons pour ne pas interférer avec l'un ou l'autre », dit-il.
Sandra dit que la ténacité et l'attention aux détails sont ses forces, tout en ayant un palais finement perfectionné, après avoir passé ses 20 ans dans les blancs de chefs dans les cuisines de Melbourne (y compris Fanny's, avec le célèbre chef du chef Greg Malouf) à Hong Kong (au légendaire M au Fringe au Central). Après Cheffing, elle a travaillé comme consultante en gestion, jusqu'à ce qu'un jour elle ait conclu qu'elle n'aimait pas les bureaux et pensait: «Pourquoi ne fais-je pas un diplôme de vinification?»
«Je suis heureuse d'être rentrée à la maison», dit-elle. «Nous avons un lien si profond avec cet endroit et nous voulons continuer à honorer le passé tout en regardant vers l'avenir.»
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