En Australie, Ubereats et Door Dash facturent aux restaurants une commission de 30%, tandis que la part de Menulog est un pourcentage calculé qui diffère pour chaque entreprise. Il y a généralement des rabais si un restaurant a son propre courrier ou sélectionne un service de ramassage uniquement.
Un récent rapport d'Uber a révélé que 96% des restaurants interrogés avaient connu des revenus plus élevés au cours de la dernière année. «La livraison de nourriture en ligne apporte de nouvelles opportunités et de valeur aux petites entreprises, aux travailleurs et aux consommateurs dans les communautés connectées», a déclaré un porte-parole d'Uber.
Mais Ansett a déclaré que les pourcentages de commission actuels signifient que le succès de l'industrie de la livraison ne se traduit pas toujours par des revenus pour les restaurants.
« C'est une sorte d'épée à double tranchant », a déclaré Ansett.
«Plus de la moitié des clients qui allaient dans les restaurants commandaient maintenant la livraison, c'est ce qu'ils veulent faire… (mais) comment maintenons-nous nos coûts au strict minimum pour pouvoir se permettre de payer une commission?»
John Hart, président national de la Restaurant and Catering Association, a déclaré qu'une plate-forme indépendante telle que Delict Angel aurait du mal à survivre dans le climat actuel de l'hôtellerie.
« Ce n'est pas un service que les restaurants peuvent se permettre de fonctionner eux-mêmes », a déclaré Hart. «Ils n'ont pas l'échelle, dans la plupart des cas, d'avoir leurs propres chauffeurs de livraison et leurs propres systèmes pour atteindre les consommateurs. Il est donc beaucoup mieux qu'ils utilisent un fournisseur spécialisé de ces services.»
« C'est une industrie qui est dans le genre de détresse que je n'ai jamais rencontrée auparavant. »
Le co-fondateur de Etto Pasta Bar David Ansett
L'industrie de la livraison des aliments en Australie est un marché notoirement difficile à entrer. Deliveroo a enduré des années de pertes avant de clôturer fin 2022, et Foodora est sorti en 2018 au milieu de difficultés juridiques relatives aux droits des travailleurs.
Hart a déclaré que même s'il y avait un recul et «quelques grognements» des exploitants de restaurants sur les coûts de commission, les avantages du partenariat avec les sociétés de livraison spécialisés l'emportaient sur les inconvénients.
« Cela donne aux restaurants ce dont ils ont besoin, qui est le volume, le chiffre d'affaires et l'échelle », a-t-il déclaré. «Les opérateurs de livraison éliminent le coût de l'exécution de cette tâche (et) ils sont récompensés pour cela en termes de frais.»
La livraison de nourriture continue d'être une partie importante de l'hospitalité australienne. Uber Eats à lui seul estime qu'il avait atteint 88% de la population en 2024.
Sans aucun signe de frais de commission inférieurs en vue, Ansett est préoccupé par la viabilité de nombreuses entreprises à l'avenir.
« Le modèle de base des restaurants n'a plus de sens », a-t-il déclaré. «Pour beaucoup de restaurants, je ne sais tout simplement pas comment ils gèrent cela.
«C'est une industrie qui est dans le genre de détresse que je n'ai jamais rencontrée auparavant… nous voyons un nombre important se faire faillite. De très bons opérateurs qui font de très bonne nourriture et ne peuvent tout simplement pas faire fonctionner les chiffres.»
Avec Jessica Yun