Selon Suzee Brain, consultante en industrie alimentaire, de nombreuses raisons expliquent les difficultés de Starbucks à réussir, notamment la longue appréciation de l'Australie pour le café de qualité et les cafés indépendants.
«La consommation de café se divise en trois catégories distinctes», explique Brain. « Opérateurs haut de gamme – torréfacteurs sur mesure avec un petit nombre de magasins, de chaînes d'État et de marques nationales comme McCafe. »
« Starbucks essayait de rivaliser avec les opérateurs haut de gamme et les chaînes d'État, mais leur produit n'était réellement aligné que sur les marques nationales. Les clients des chaînes haut de gamme et d’État n’échangeraient jamais vers une boisson à base de café américaine. C’est ce qui les a vraiment ralentis », explique Brain.
Même aujourd’hui, le revirement n’a pas grand-chose à voir avec le changement des habitudes en matière de café et bien plus avec ses boissons glacées et aromatisées.
Comme l'explique Brain, « Starbucks n'a pas vraiment fait quelque chose de différent, ils ont juste eu de la chance que nous ayons assisté à un changement générationnel dans la clientèle actuelle. »
Ces nouveaux clients, dit-elle, ont des habitudes de restauration et de consommation de boissons sensiblement différentes de celles du reste d'entre nous, optant pour une série de collations plus petites au lieu du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner standard, comme sont habitués les cohortes des générations plus âgées. Cela inclut une préférence pour les aliments portatifs – sushis, burritos et « repas » liquides comme les smoothies, le bubble tea et les Frappuccinos.
« C'est moins de 10 $, c'est social, c'est rapide, ils peuvent le tenir dans une main et leur téléphone dans l'autre, cela coche de nombreuses cases sur la façon dont ils vivent leur vie en ce moment », dit Brain.
Bien que nous, les parents, ne puissions pas faire grand-chose contre le désir des générations A et Z d'une solution de sirop et de crème fouettée, pour les snobs de café parmi nous (moi y compris), nous pouvons toujours les déposer chez Starbucks avant de nous rendre au torréfacteur sur mesure dans la rue pour les bonnes choses.