Mais il n’y a pas beaucoup de recherches sur ce sujet, dit Bajka, et les effets spécifiques peuvent dépendre de la personne et du fruit ou du légume. Quoi qu’il en soit, « manger n’importe quel type de fibres est bon », dit-il.
Comment les fruits mélangés affectent la glycémie
La transformation des aliments perturbe souvent leur structure naturelle, ce qui peut entraîner une digestion et une absorption plus rapides. Il est donc raisonnable de se demander si la réduction en purée de fruits pourrait provoquer une augmentation plus importante de la glycémie, explique Anthony Fardet, spécialiste de la nutrition à l’Institut national de recherche sur l’agriculture, l’alimentation et l’environnement en France.
Mais dans quelques petites études qui ont mesuré la glycémie des adultes après avoir consommé des fruits mélangés ou entiers, les chercheurs ont trouvé des résultats rassurants. Le style de préparation de la mangue, par exemple, ne semblait faire aucune différence dans la réponse glycémique. Et lorsque les chercheurs ont testé des smoothies contenant des fruits à pépins comme des fruits de la passion, des framboises ou des kiwis, les participants ont constaté une augmentation plus progressive de leur glycémie que lorsqu’ils mangeaient les mêmes fruits entiers.
Ce résultat a surpris Gail Rees, maître de conférences en nutrition humaine à l’Université de Plymouth en Grande-Bretagne, qui a dirigé deux des études. Elle a émis l’hypothèse que le fait d’écraser les graines des fruits dans le mélangeur pourrait libérer des fibres, des protéines et des graisses, ce qui pourrait ralentir l’absorption des nutriments et provoquer une augmentation plus progressive de la glycémie.
Cela dit, les repas liquides sont généralement moins rassasiants que ceux composés d’aliments solides, précise Fardet ; on ne sait pas exactement pourquoi, mais cela peut entraîner une envie de consommer davantage, ou cela peut vous donner faim d’une collation plus tôt.
Conseils pour les smoothies les plus nutritifs
Au-delà des fruits et légumes que vous utilisez dans vos smoothies, d’autres ingrédients affectent également leur valeur nutritionnelle, explique Petersen. L’eau est une bonne base liquide si vous souhaitez une collation légère. Pour un smoothie plus équilibré et rassasiant, du lait laitier faible ou sans matières grasses ou du yaourt non sucré, du kéfir ou des laits végétaux enrichis peuvent fournir des protéines, du calcium et de la vitamine D, ajoute-t-elle.
«Mettez-y des noix», ou de l’avocat, suggère Lila. Les deux fournissent des graisses et des fibres saines, tout comme les graines de chia ou de lin ; les grains entiers comme le millet ou les flocons d’avoine sont également de bonnes sources de fibres.
Les smoothies offrent également une excellente occasion d’utiliser des produits surgelés, qui sont généralement aussi nutritifs que lorsqu’ils sont frais, explique Lila. Elle a recommandé de conserver les fruits et légumes surgelés au fond de votre congélateur afin de minimiser la légère décongélation et recongélation qui peuvent entraîner des pertes de nutriments lorsque vous ouvrez la porte de votre congélateur.
Enfin, gardez à l’esprit qu’une fois les fruits mélangés, leurs composés sains deviennent progressivement moins stables, explique Lila. Le smoothie d’hier qui s’est séparé et est devenu un peu gris a probablement perdu une partie de sa valeur antioxydante et anti-inflammatoire, dit-elle. Pour la même raison, les smoothies préemballés peuvent ne pas être aussi bénéfiques, ajoute-t-elle, et ils contiennent souvent des sucres ajoutés.
En d’autres termes, dit Lila, savourez votre smoothie – mais préparez-le frais et buvez-le immédiatement.
Le New York Times
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