Rédacteurs de Good Food
Mis à jour ,publié pour la première fois
La scène des restaurants de Sydney est-elle sur le point de connaître un bouleversement ? Qu’en est-il de la taille de votre local préféré : la salle à manger est-elle sur le point de rétrécir ? Et qu’en est-il de ces gourmets : sont-ils en voie d’extinction ? Les données pourraient suggérer « oui ».
Selon le rapport 2026 sur l’état de l’industrie hôtelière, les Australiens commandent désormais des plats à emporter trois fois par mois et une livraison à domicile deux fois par mois, ce qui signifie que nous sommes plus susceptibles de dîner à emporter plutôt que de dîner sur place.
Les revenus des restaurants sont passés de 31 % en 2024 à 20 % en 2025, et devraient également augmenter de près de 12 % par an jusqu’en 2031.
Ce que tout cela signifie pour les convives, ainsi que pour les restaurateurs et les exploitants du secteur alimentaire de Sydney, a été discuté lors du Good Food Symposium, à guichets fermés, lundi soir. La table ronde organisée par Sarah Norris, directrice de Good Food, a vu cinq experts du secteur expliquer comment ils réagissent aux changements, de l’expansion dans des espaces peu orthodoxes tels que l’hébergement à l’ouverture de concepts fast-casual qui peuvent être étendus.
Le symposium a eu lieu au restaurant grec Alpha du CBD de Sydney.
Qu’est-ce que le Symposium Good Food Hospitality ?
Ce symposium était un événement gratuit et payant qui a rassemblé la communauté hôtelière pour une table ronde axée sur les solutions dirigée par la directrice de Good Food Sarah Norris. Présentée par Lightspeed, il s’agit d’une initiative Good Food en cours qui a été développée en réponse au nombre inquiétant de fermetures de cafés, de bars et de restaurants que nous avons vu pour la première fois en 2024, mais qui continuent de tourmenter l’industrie.
Le mois dernier, Good Food a publié un article révélant que plus de 60 restaurants, bars et cafés de premier plan dans la région de Nouvelle-Galles du Sud avaient fermé leurs portes au cours des 18 derniers mois. Cela a été suivi une semaine plus tard par un article sur les conditions difficiles auxquelles sont confrontées les entreprises de Canberra.
Nos panélistes de Sydney
- Sarah Norris (animatrice) – responsable de la bonne nourriture
- Sarah Doyle – directeur créatif Porteno Group & Paisano and Daughters (Bastardo, Humble, Porteno, Continental Deli, Mister Grotto, Osteria Mucca, Joe’s Tavern, Australia Street Suites)
- Federico Zanellato– chef et propriétaire LuMi Dining, Lode Pies & Pastries, Restaurant Leo et Freo
- Katie Shortland – co-fondateur RaRa Ramen (Redfern, Randwick, Terminal 3 de l’aéroport de Sydney)
- Chris Théodosi – copropriétaire de Happyfield et Happy Shop by Happyfield
- Rob Pierre – directeur principal de l’hospitalité APAC chez Lightspeed
À quoi s’attendre
Parmi les panélistes, Federico Zanellato est le chef propriétaire du restaurant gastronomique LuMi Dining à deux casquettes. Il a vu l’industrie évoluer et savait que les plats à emporter ne se traduiraient pas dans son restaurant Pyrmont (« la nourriture ne convient tout simplement pas »), alors il a ouvert la boulangerie Lode Pies & Pastries, qui compte cinq avant-postes à Sydney, et la chaîne de fast-casual fro-yo Freo, qui vient d’ouvrir son quatrième magasin à St Leonards.
Cette décision visait en partie à réduire la dépendance à l’égard d’une seule entreprise et en partie à créer un espace pour de nouvelles idées. « LuMi compte sur ma présence et sur ma créativité. Cela demande beaucoup d’engagement, de temps et d’argent – et on s’épuise très rapidement », dit-il. « Non pas que mes autres activités soient faciles, mais elles nécessitent un type de présence différent de ma part. »
Zanellato a été rejoint sur scène par Katie Shortland, copropriétaire de RaRa Ramen, qui vient d’ouvrir un troisième restaurant de ramen, optant pour une version rapide et décontractée dans le quartier des restaurants T3 de l’aéroport de Sydney. Le site compact est conçu pour la rapidité et le volume, avec une fenêtre de commande et de retrait ainsi que des boîtes bento, des sandwichs et des salades à emporter.
La directrice créative du groupe Porteno et de Paisano & Daughters, Sarah Doyle, a parlé de la gestion d’un groupe varié de restaurants, d’une boulangerie à un restaurant gastronomique, et de la décision d’ouvrir trois suites boutique.
Ils ont été rejoints par Chris Theodosi de Happyfield et son frère fast-casual, Happy Shop, ainsi que par Rob Stone, directeur principal de Lightspeed d’APAC Hospitality, qui a parlé de données, de technologie et d’IA.