L’agneau a fait son grand retour sur les menus des pubs, des clubs et des restaurants gastronomiques alors qu’un volume record de viande rouge arrive sur le marché, faisant baisser les prix pour les convives et les acheteurs d’épicerie.
Une offre excédentaire de bétail ovin a conduit à des chiffres d’abattage d’agneaux de près de 647 000 au niveau national au cours de la semaine précédant Noël, nettement plus élevés que les chiffres habituels de 300 000 à 475 000 par semaine. Les prix de l’agneau par kilogramme au dernier trimestre 2023 étaient inférieurs de 17 pour cent à ceux de la même période de l’année précédente.
L’agneau fait son grand retour grâce à un record du volume de viande à l’échelle nationale.Crédit: Nagi Maehashi
« L’une des choses que nous savons pendant la COVID, c’est que de nombreux points de restauration ont vraiment réduit leurs éléments de menu. L’une des victimes, dans de nombreux cas, était l’agneau », a déclaré Graeme Yardy, responsable du marché intérieur de Meat & Livestock Australia.
Pendant ce temps, de nombreux opérateurs hôteliers ont conservé le steak de bœuf et le poulet parmigiana comme offres de base. « Ce que nous avons réellement constaté, à mesure que la disponibilité est revenue au cours des 12 derniers mois, c’est que beaucoup plus d’agneau revient sur les menus », a déclaré Yardy.
Les établissements de plus grande envergure comme les stades, les maisons de retraite et l’industrie des loisirs, comme les paquebots de croisière, commandent également des « volumes énormes » d’agneau, tandis que les chaînes de restauration rapide ont tendance à s’en tenir aux options protéinées populaires comme le bœuf, le poulet et le porc.
Les prix de l’agneau ont également baissé en raison de la baisse de la demande d’exportation des principaux marchés, alors que les gens du monde entier réajustent leurs budgets pour faire face à la hausse des prix dans tous les domaines, a déclaré Angus Gidley-Baird, analyste principal des protéines animales chez Rabobank.
L’Australie connaît des « volumes records » d’agneau sur le marché.Crédit: Martin Ollman
« La demande chinoise et la demande américaine sont très faibles. C’est la même chose que ce que nous constatons ici : l’augmentation du coût de la vie, le changement des circonstances économiques, la hausse des taux d’intérêt, l’activité commerciale, la croissance économique sont toutes plus lentes et plus faibles », a déclaré Gidley-Baird.
« Même si nos exportations vers des pays comme la Chine et le Moyen-Orient sont très importantes, je pense qu’elles reflètent davantage le prix moins élevé de l’agneau que nous avons ici. Ils profitent simplement de cela plutôt que d’une indication d’une forte demande.