Marie David expérimentait les saveurs lorsqu’elle a décidé d’associer le matcha aux fraises.
« Mes parents allaient cueillir des fraises et ils avaient des kilos de fraises, alors nous avons tout préparé avec un goût de fraise », a-t-elle déclaré.
Elle a filmé son processus de mélange de matcha et de fraise, l’a posté sur TikTok et l’a vu exploser du jour au lendemain.
«J’ai été la première matcha aux fraises à Brisbane», affirme-t-elle.
Trois ans plus tard, le matcha aux fraises est un incontournable dans de nombreux cafés de la ville.
La jeune femme de 27 ans a lancé Lola’s Coffee Bar par hasard. N’ayant jamais été barista, elle s’est lancée tête première dans la scène des cafés de Brisbane il y a quatre ans. Elle est désormais l’un des visages les plus reconnaissables localement de l’industrie.
«J’avais l’impression que je devais travailler plus dur parce que je n’avais aucune expérience», a-t-elle déclaré.
Lola’s a commencé comme un café traditionnel, mais est depuis devenue une destination incontournable pour les boissons virales et esthétiques. Les files d’attente régulières devant les points de vente Tarragindi et Kelvin Grove sont la preuve de leur popularité.
Ce qui est resté tout au long de son voyage, ce sont les fortes influences philippines de David, avec des saveurs d’ube (igname violette), de pandan et de mangue présentes dans ses gâteaux et ses boissons.
Le nom du café est aussi un hommage direct à ses grands-mères.
« Lola signifie grand-mère en tagalog », explique David. « Nous sommes très proches et nous avons un peu le même goût en matière de nourriture, alors j’ai dit : ‘celui-ci est pour vous’. »
Après avoir été convaincu par un ami obsédé par le matcha, David a inclus la boisson au thé vert dans son menu.
Au début, la vente a été lente et seuls quelques locaux connaissaient cette boisson japonaise. Aujourd’hui, on le trouve dans la plupart des cafés de Brisbane – mais tous ne sont pas égaux.
David affirme qu’elle a même aperçu des concurrents qui venaient voir de quoi il s’agissait.
« Ils resteront assis ici toute la journée à observer », a-t-elle déclaré. « Je prends ça comme un compliment, mais c’est drôle. »
David s’approvisionne en poudre de matcha de qualité cérémonielle à Uji, au sud de Kyoto. L’année dernière, elle s’est rendue au Japon pour rendre visite à son fournisseur.
« Nous voulons respecter la culture dont il est issu. Le matcha est japonais, et ils valorisent vraiment la tradition, et nous aussi », a-t-elle déclaré.
Le matcha aux fraises n’est pas la seule boisson dont David a aidé les gourmets de Brisbane à devenir obsédés ; elle a également été l’une des premières à adopter le désormais populaire Mont Blanc – une boisson au café semblable à un dessert – à la suite d’un voyage de recherche à Melbourne il y a trois ans.
« Il fallait vraiment que je le vende parce que les gens disaient ‘cold brew ?… orange ?’. C’est seulement maintenant que ça commence à prendre de l’ampleur, c’est fou. »
Alors, quel est le secret d’un bon matcha ? Selon David, c’est simple.
« Ne lésinez pas sur le matcha (poudre) et sachez le préparer de manière traditionnelle. »
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