Lee est conscient que beaucoup de ses pairs sont dans le même bateau. « D’autres entreprises ne prennent même pas la peine [to open on public holidays]. ‘Pourquoi ouvririons-nous et perdrions-nous?’. Il pense que ce sont les plus gros acteurs de l’industrie hôtelière comme Merivale qui ont la taille suffisante pour être rentables un jour férié.
La décision de rester ouvert un jour férié est une décision collaborative : Lee consulte son équipe pour savoir s’ils veulent ou non travailler les jours fériés. « Nous demandons à notre personnel », a-t-il déclaré. « Ils sont heureux de gagner un peu d’argent supplémentaire. »
« Lorsqu’une entreprise impose des frais ou des frais supplémentaires à une transaction, elle doit le divulguer à l’avance afin que les consommateurs puissent prendre une décision d’achat éclairée. »
Porte-parole de la Commission australienne de la concurrence et de la consommation
Lee et son partenaire commercial Kevin Ly ont ouvert le site Darlinghurst de Mayflower en août 2020, au milieu des fermetures, avec un supplément de 10 % pour les jours fériés. À la fin de l’année, ils l’ont porté à 15 % après s’être rendu compte qu’ils fonctionnaient à perte pour chaque jour férié qu’ils restaient ouverts.
Lee dit qu’il espère que les clients pardonneront aux lieux d’accueil de facturer un petit supplément ces jours-ci.
« Si les gens ne comprennent pas, ils jugent », a-t-il dit. « Même si l’économie est difficile en ce moment, il est difficile pour les propriétaires d’entreprise de rester ouverts et de fonctionner également. »
Wes Lambert, vice-président de l’Australian Foodservice Advocacy Body, a déclaré que les salaires représentaient généralement 40 à 50% des coûts d’une entreprise hôtelière.
Le copropriétaire de Mayflower, Christian Lee, sert les clients le Vendredi Saint.Crédit: Dominique Lorrimer
« Comme l’inflation et les pénuries de travail ont entraîné une forte augmentation du taux horaire dans l’accueil au cours des dernières années, les surtaxes sont désormais la norme plutôt que l’exception », a déclaré Lambert.
« Les professionnels de l’hôtellerie travaillent les jours fériés, afin que les Australiens puissent profiter de leur temps libre, et personne ne devrait leur demander de perdre de l’argent en fournissant un service précieux – c’est la seule façon dont de nombreuses petites entreprises du secteur peuvent être ouvertes. »
Les restaurants et les cafés sont exemptés des exigences de la loi australienne sur la consommation selon lesquelles les entreprises affichent les prix « totaux » de leurs produits, y compris les frais et taxes supplémentaires. Ceux qui se prévalent de l’exemption doivent s’assurer qu’un consommateur qui regarde un prix sur un menu peut déterminer immédiatement que le prix affiché sur le menu n’est pas le prix final qui lui sera facturé.
La Commission australienne de la concurrence et de la consommation indique que les entreprises hôtelières peuvent imposer des suppléments le week-end et les jours fériés tant qu’ils sont affichés en évidence sur les menus des aliments et des boissons.
La mention suivante doit apparaître sur les menus : « Un supplément de [percentage] s’applique sur [day or days].”
« Lorsqu’une entreprise impose des frais ou des frais supplémentaires à une transaction, elle doit le divulguer à l’avance afin que les consommateurs puissent prendre une décision d’achat éclairée », a déclaré un porte-parole de l’ACCC.
Mais le chien de garde des consommateurs n’a pas son mot à dire sur le montant qu’une entreprise peut facturer pour les suppléments de week-end ou de jours fériés, laissant au restaurant ou au café le soin de déterminer ce chiffre.
Le plafond des suppléments pour jours fériés semble osciller autour de 20 %. Les 15% de Mayflower ne vont toujours pas assez loin, mais Lee hésite à augmenter le chiffre beaucoup plus haut que cela.
« Vingt pour cent, c’est un peu trop, en tant que consommateur », a-t-il déclaré.
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