Nous visitons d'autres endroits, notamment l'hôtel attaché au restaurant et d'autres entreprises appartenant à la famille – comme La Colline du Colombier, basée dans une ferme convertie, offrant une ambiance plus rustique.
Wiseman nous laisse tomber dans des endroits et nous permet de trier les choses par nous-mêmes, guidés uniquement par la façon dont il a édité des images. Il n'utilise pas d'interviews, de musique, de narration ou de légendes identifiant des personnes ou des lieux, et (contrairement, disons, Errol Morris, Michael Moore ou Nick Broomfield), il n'apparaît jamais devant la caméra. Son style est strictement observationnel et, insiste-t-il, il ne donne jamais de direction à ceux qu'il filme. Il est là comme un spectateur, curieux d'apprendre.
Wiseman décrit ses films comme des «voyages de découverte», autant pour lui que pour ses téléspectateurs.
Pour emprunter sa description, ses films sont toujours des «voyages de découverte», autant pour lui que pour ses téléspectateurs. Ils prennent leur temps et ils ont besoin de patience. Son brillant (1989), sur l'unité de soins intensifs de l'hôpital Beth Israel de Boston, se déroule pendant près de six heures.
Inutile de dire qu'il n'y a pas de CGI. est ponctué de plans de nourriture réelle et alléchante, et la plupart des conversations concernent la façon dont elle pourrait être mieux présentée aux clients. Il y a de longues prises de serveurs qui parlent aux convives des repas, du sommelier conseillant sur les choix de vins, du Fromager qui présente les splendières proposées depuis son chariot de fromage super-abondant, de chefs passant à des tables pour rattraper les habitués ou à Faites en sorte que les nouveaux arrivants se sentent les bienvenus.
Bien que les personnes qui fréquentent ces lieux ne soient évidemment pas des classes ouvrières, il devient évident que beaucoup de ceux qui y travaillent pourraient être.
Wiseman a façonné un portrait très moderne d'une industrie des services centrée sur des aliments de haute qualité.
L'idée que tout est importée est l'idée que la restauration s'apparente à une performance théâtrale avec toutes les personnes impliquées pour faire une démonstration d'un type ou d'une autre. Ceci est le plus évident dans le contraste entre le style très formel et haut de gamme de Le Bois Sans Feuilles et l'air plus détendu qui prévaut à La Colline. Les convives s'habillent et agissent dans les deux endroits, en mettant des types de costumes particuliers en fonction du ton formel ou informel. Il est également évident dans les uniformes que portent le personnel, la façon dont ils parlent à leurs invités et les uns aux autres.
Il n'est peut-être jamais mentionné, mais la présence d'une caméra ne souligne que les aspects performatifs de l'ensemble du processus. Personne ne le regarde, mais tout le monde ne peut s'empêcher d'être conscient de cela et d'agir conformément à ce qu'ils pensent que leurs rôles nécessitent. Wiseman nous emmène même dans les coulisses pour observer une séance de formation où les serveurs sont instruits sur les «codes de conduite» dictant comment ils devraient agir lorsqu'ils s'occupent les uns des autres et les convives.
Il convient également de noter qu'aucun des deux restaurants n'est en proie à la musique pivée que certaines âmes pauvres dans l'erreur commerciale avec «l'atmosphère». La bande-son du film vient du bourdonnement chaleureux de la conversation en arrière-plan, des sons (et des silences) des gens au travail ou du twitter des oiseaux dans les environs naturels.
Le personnel de cuisine à toque de Le Bois Sans Feuilles va tous à ses affectations avec une détermination silencieuse qui souligne leur dévouement à leur mission dans la vie. Quoi qu'ils pensent réellement, ils sont extérieurs respectueux lorsque leurs supérieurs dans la hiérarchie culinaire expriment la désapprobation de leurs efforts. Être là pour apprendre est le principe dirigeant, mais la cuisine de La Colline semble un lieu de travail beaucoup plus heureux pour acquérir une éducation que celle de Le Bois Sans Feuilles, pour toute sa splendeur élégante et impeccable et sa lumière naturelle.
Wiseman a façonné un portrait très moderne d'une industrie des services centrée sur des aliments de haute qualité. Il nous permet de voir le côté drôle de tout cela – les convives dont les yeux semblent glacer alors que le spiel du sommelier menace de devenir incontrôlable, l'homme d'affaires américain qui tourbillonne en salles son vin encore et encore, avant de hocher la tête d'un Connaître l'assentiment – mais il apprécie également les impulsions artistiques impliquées dans la création.
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