Avantages potentiels pour la santé de l'huile de tournesol
1. Avantages pour la santé cardiaque
La recherche montre qu'elle peut jouer un rôle dans la baisse des niveaux de cholestérol LDL (mauvais) et l'augmentation des niveaux de cholestérol HDL (bon), réduisant ainsi les risques d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires. Selon un article de 2019, les niveaux élevés d'oméga-6 (également connus sous le nom d'acide linoléique) dans l'huile de tournesol peuvent réduire les risques de maladie cardiovasculaire.
Le remplacement des graisses saturées par de l'huile de tournesol bénéficiera également à la santé cardiaque, car Tracy Parker, une diététiste senior à la British Heart Foundation, a déclaré: «Le conseil actuel est qu'il est préférable pour nos cœurs de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées.»
Le professeur Sarah Berry, scientifique en chef de la société de sciences de la santé Zoe, a déclaré: « Il existe des preuves que les oméga-3 pourraient aider à réduire l'hypertension artérielle. »
2. Avantages pour la santé cérébrale
L'huile de tournesol contient 41 g de vitamine E pour 100 g et plusieurs études établissent des liens entre la carence en vitamine E et les troubles cognitifs. Certaines preuves suggèrent même que la vitamine E pourrait ralentir la progression de la maladie d'Alzheimer, une étude 2022 concluant un régime riche en vitamine E pourrait être utile pour prévenir le déclin cognitif futur. Une autre analyse publiée dans BMJ ouvert suggère que les oméga-3 peuvent réduire le risque de «dysfonctionnement de l'humeur».
3. Propriétés anti-inflammatoires
La vitamine E est également un antioxydant et l'huile de tournesol contient deux fois plus que l'huile d'olive. Les antioxydants aident à prévenir l'inflammation.
4. Propriétés de santé intestinale
L'huile de tournesol vierge peut également offrir des avantages intestinaux pour la santé, comme le Dr Emily Leeming, auteur de Intestin génieExplique: «En fonction de la qualité de l'huile, il peut fournir à notre microbiome intestinal des polyphénols, qui sont un groupe d'antioxydants qui alimentent notre microbiome intestinal d'une manière similaire à la fibre, ce qui aide ensuite les bactéries intestinales à produire ces molécules spéciales qui influencent notre santé.»
Afin de gagner le punch nutritionnel maximal de l'huile de tournesol vierge, il est mieux utilisé comme bruine et dans les pansements.Crédit: istock
Risques potentiels pour la santé de l'huile de tournesol
1. Oxydation et aldéhydes
La chaleur déclenche des réactions chimiques dans les huiles qui modifient les composés et les dégradent. Ceci est connu sous le nom d'oxydation. Lorsque les huiles de cuisson atteignent leur point de fumée, ils peuvent également émettre des fumées qui contiennent des substances toxiques appelées aldéhydes, qui ont été liées au cancer et à d'autres maladies. Les huiles de cuisson polyinsaturées telles que le tournesol et le colza ont des points de fumée élevés, qui les rendent plus stables pour cuire, mais il a été démontré qu'ils émettent des niveaux élevés de ces composés.
Cependant, il est peu probable que la cuisine domestique normale crée des niveaux significatifs d'oxydation ou d'aldéhydes. Berry explique: «Ce n'est une préoccupation que si l'huile de cuisson est utilisée à plusieurs reprises à des températures très élevées. C'est pourquoi les magasins de frites et les restaurants de restauration rapide doivent changer régulièrement de l'huile.
« Mais à la maison, nous ne cuisinons pas comme ça, donc il n'y a pas besoin de s'inquiéter. L'huile de tournesol produit des aldéhydes toxiques lorsqu'il est chauffé, mais encore une fois, c'est plus une préoccupation pour la cuisson à haute température et l'huile qui est réutilisée. Les essais contrôlés randomisés ont étudié les effets des huiles de chauffage et ne montrent aucun effet nuisible sur la santé humaine lorsque nous avons été chauffés de la manière dont nous utilisons généralement des huiles dans les huiles.
2.
Bien que les avantages de l'oméga-6 aient été bien étudiés, il y a un débat selon lequel trop peut augmenter l'inflammation. Cependant, la plupart des experts conviennent que ces craintes ne sont pas fondées.
Berry dit: «Il y a beaucoup de désinformation entourant les huiles de graines et les bêtises autour des dommages potentiels en raison de leur contenu en oméga-6. Mais tout est basé sur les preuves sélectionnées par cerise. Les «dommages» de l'oméga 6 et les huiles de graines telles que l'huile de tournesol. »
3. Impact potentiel sur le taux de cholestérol
Bien que des études aient montré qu'un régime riche en huile de tournesol de haute qualité peut réduire le cholestérol LDL, il s'agit également d'un aliment riche en calories, et une sur-consommation peut entraîner un excès de poids corporel et les risques de santé associés.
Comparaison de l'huile de tournesol avec d'autres huiles de cuisson
L'huile de tournesol vierge biologique qui n'est pas chauffée a de nombreux composés bénéfiques, et l'huile de tournesol raffinée utilisée dans la cuisson maintient également certains avantages pour la santé. Ni l'huile de tournesol vierge ni raffinée ne contiennent les graisses saturées de bouchage d'artrie d'huiles tropicales telles que l'huile de palme, l'huile de noix de coco et le beurre de karité.
Cependant, Berry dit: «La reine des huiles de cuisson est une huile d'olive extra vierge, qui contient des niveaux élevés de polyphénols antioxydants. Cependant, certains des composés bénéfiques, appelés polyphénols, à l'huile d'olive extra vierge sont sensibles à la chaleur, ce qui signifie qu'il perd certains de ses avantages lors de la cuisson à une température plus élevée.» C'est bien pour les frire, faire sauter, rôtir et cuisiner mais, comme l'huile de tournesol, pas la friture ou pour la réutilisation.
La meilleure huile pour la friture est l'huile d'olive ordinaire, car elle est moins susceptible de se dégrader que le tournesol, l'huile d'olive en colza et extra vierge. Il ne contient pas le même niveau de composés bénéfiques que l'huile d'olive extra vierge, mais c'est toujours une source de graisses monoinsaturées saines cardiaques.
L'huile de tournesol est-elle un choix sain dans l'ensemble?
Berry conclut: «L'huile de tournesol est polyvalente, rentable et largement disponible. De nos jours, il y a beaucoup de battage médiatique sur de nouveaux types d'huile relativement coûteux, comme l'huile de noix de coco et l'huile d'avocat, mais l'huile de tournesol fonctionne bien comme une huile saine avec de larges applications pour de nombreux besoins de cuisine. être petit.
The Telegraph, Londres