«L'ajout de protéines à un aliment ultra-traité ne le rend pas sain», dit-elle.
Une étude publiée dans Métabolisme de la nature En mars, a révélé que l'ajout de protéines supplémentaires aux aliments ultra-transformés nous fait manger un peu moins, mais pas tellement que nous nous arrêtons à un ou deux.
«Reformuler UPFS en ajoutant des protéines est (pas) un antidote aux UPF à faible teneur en protéines», explique Simpson.
En effet, les UPF sont toujours conçus pour encourager la surconsommation, avec leur faible teneur en fibres, leurs amplificateurs de saveurs et leurs coussages hyper-palmatisés de sucre, de graisse et de sel.
« Le simple fait d'ajouter plus de protéines met le rouge à lèvres sur un cochon (ne souhaitant pas insulter des porcs). »
Maintenant, nous pouvons également acheter des poudres de protéines qui, grâce aux campagnes de marketing et aux médias sociaux, ne sont plus le domaine des constructeurs de corps et des drogués de gym. Le lactosérum, une fois qu'un produit excédentaire de l'industrie laitière considérée comme des déchets et alimentés aux porcs et des bovins ou utilisés comme engrais, est maintenant transformé en poudres de protéines à environ quatre fois le coût d'un litre de lait. Il aide à alimenter une industrie de plusieurs milliards de dollars.
Les shakes protéiques sont devenus un symbole de statut, un accessoire à nos vêtements de sport et un symbole de qui nous sommes et de ce que nous apprécions.
Nous sommes devenus une nation obsédée: la protéine était le nutriment le plus fréquemment mentionné de 2024.
Plus d'une fois, le Dr Evangeline Mantzioris a demandé à ses étudiants d'étudier la nutrition et les sciences alimentaires à l'Université d'Australie du Sud pourquoi ils mangent des barres protéinées ultraproces.
«Ils disent:« Je mange mes macros », dit-elle. «Je leur demande:« Eh bien, qu'avons-nous appris dans le diplôme? La plupart des Australiens en bonne santé répondent à leurs besoins en protéines. »»
En fait, 99% des Australiens consomment suffisamment de protéines sans trop d'effort, mais beaucoup d'entre nous restent convaincus que nous avons besoin de plus.
Plus n'est pas toujours plus
Avons-nous besoin de plus de protéines? Ça dépend.Crédit: Images getty
Les protéines sont indéniablement importantes pour le métabolisme musculaire, l'appétit et le contrôle du poids, mais le consommer en excès nous présente un plus grand risque de troubles des os, du calcium et des reins, le cancer, les troubles de la fonction hépatique et les maladies cardiaques.
«Manger trop de quelque chose n'est pas la meilleure solution pour manger trop peu», explique le professeur Raubenheimer.
Ce qui est trop peu ou trop dépend de la personne. Les directives nationales pour les protéines sont d'environ 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel. Sur la base du poids moyen pour les hommes et les femmes australiens (87 kilogrammes et 71 kilogrammes respectivement), cela équivaut à environ 70 grammes pour les hommes et 57 grammes pour les femmes.
Pour ceux qui essaient de développer des muscles, consommer plus est bénéfique. Les recommandations de nutrition sportive sont de 1,4 à 2 grammes par kilogramme de poids corporel.
Mais, dit Mantzioris, à moins que vous ne fassiez également plus d'exercice, consommer plus de protéines ne fera que se convertir en graisse.
Les femmes en péri-ménopause et la ménopause peuvent également bénéficier de quantités plus élevées (1,2-1,6 grammes par kilogramme), explique McMillan: «La perte d'œstrogènes conduit non seulement à une perte de densité osseuse mais aussi à la masse musculaire.»
Et cependant, comme le souligne Simpson, les humains ont «un système de contrôle de l'appétit des protéines extrêmement sensible» qui garantit que nous ne mangeons pas trop ou trop, les personnes qui sont malnutrices, malades et très âgées peuvent avoir besoin d'une aide supplémentaire pour répondre à leurs exigences sous la direction médicale.
Quoi qu'il en soit, nous devons répartir notre apport tout au long de la journée, car la plupart des gens ne peuvent digérer et utiliser environ 30 grammes de protéines à la fois.
«Prendre plus signifie que certaines de ces protéines sont … passant par vous non digéré, ce qui entraîne une fermentation par les microbes de votre côlon, conduisant à la libération de métabolites potentiellement malsains», explique McMillan.
Une source tremblante?
Secouer ou ne pas secouer, c'est la question. Crédit: Images getty
Les protéines peuvent être le seul nutriment à émerger indemne des guerres de régime. Pourtant, il y a un débat rigoureux sur les protéines animales (viande, volaille, poisson et fruits de mer, produits laitiers et œufs) par rapport aux protéines végétales (tofu, légumineuses, haricots, noix et graines) et de secouer ou de ne pas secouer.
L'ensemble des protéines est important, explique le scientifique en nutrition et l'hôte de La preuve Podcast Simon Hill.
«Il y a un argument à faire valoir que les protéines animales sont supérieures si vous êtes sous-consommateur de protéines», explique Hill. «Une fois que vous avez atteint 1,2 à 1,6 gramme, les différences entre les protéines animales et végétales disparaissent.»
Pour la santé à long terme, y compris les maladies cardiométaboliques et le risque de cancer, Hill soutient qu'il y a un avantage à échanger des calories des protéines animales à des protéines de plante.
Dit McMillan: «Il ne fait aucun doute que les protéines animales fournissent tous les acides aminés essentiels, sont mieux absorbés et utilisés que les protéines végétales», explique McMillan. « C'est probablement plus important lorsque les apports en protéines sont plus bas, car la qualité compte davantage. »
Pour atteindre son objectif quotidien de 1,6 gramme par kilogramme, la colline renforce son apport en protéines avec de la poudre dans un smoothie de baies, de légumes verts, de lait d'amande et de noix.
Les poudres peuvent en effet aider ceux qui ont des besoins très élevés en protéines, ou ceux qui ne peuvent pas consommer suffisamment d'aliments entiers, mais pour la plupart, même si nous essayons de développer des muscles, nous pouvons le faire sans suppléments.
Nos corps ont évolué pour consommer des aliments entiers, pas des macros hautement transformés à l'extérieur de la matrice – la matrice alimentaire, c'est-à-dire.
«La matrice alimentaire est la complexité naturelle d'un aliment entier où de nombreux nutriments sont intimement connectés, liés dans la structure de la nourriture particulière», explique McMillan. «Celles-ci font la différence quant à la façon dont les aliments sont digérés et absorbés, et comment les nutriments sont métabolisés dans le corps.»
Les professeurs Simpson et Raubenheimer sont d'accord. «La fortification des protéines est en grande partie une stratégie de marketing pour vendre un UPF rentable. Mieux pour obtenir nos protéines – et les nombreux autres nutriments dont nous avons besoin – de vrais aliments … nous n'avons pas besoin de poudres de protéines.»