Nos deux grandes chaînes de supermarchés ont récemment annoncé une augmentation du nombre de clients qui achètent des produits d’épicerie pour cuisiner à la maison, ce qui, selon eux, se fait au détriment des repas au restaurant. Ils ont probablement raison, étant donné que les revenus disponibles peuvent s’avérer beaucoup trop disponibles face aux martinis au litchi et au wagyu de sang pur MBS 9+, 600 jours, grillé au bincho.
Crédit:Simon Letch
Mais voici la chose. J’ai toujours eu une plus grande estime pour une expérience de restaurant qui m’inspire à rentrer chez moi et à cuisiner, et ce serait une triste chose à perdre. Le choc et la crainte d’une cuisine raffinée irréalisable sont une chose, mais si je sors d’un restaurant à la fin de la nuit en planifiant mentalement de recréer la façon dont le chef a fait fondre de la mozzarella fraîche dans des spaghettis pomodoro, alors j’ai l’impression que On m’a donné deux repas pour le prix d’un.
Tout a commencé après avoir dîné sur le légendaire pied de porc braisé « Pierre Koffmann » de Marco Pierre White au Harvey’s Back de Londres au début des années 1990. Je suis rentré chez moi, j’ai invité 12 personnes à dîner, j’ai désossé une dizaine de pieds de cochon, je les ai farcis d’une farce de poulet, ris de veau et morilles, je les ai pochés et servis avec une sauce madère sur un lit de purée de pommes. Non seulement j’ai eu l’un de mes repas les plus mémorables, mais j’ai également eu l’un de mes repas les plus mémorables.
Plus récemment, une salade ezme turque totalement plus gourmande au restaurant Petermen nouvellement débarqué de Josh Niland sur la côte nord de Sydney a créé une envie de poivrons rouges, de tomates et d’herbes plus finement hachés. Pour l’instant, je l’ai fait trois fois.
Au restaurant philippin attisé par le feu de Melbourne, Sérai, j’avais un chou assommant qui était si noueux et caramélisé par le gril qu’il n’était presque plus du chou. J’essaie toujours de trouver comment faire cela, mais ne vous inquiétez pas, j’y arriverai. Entre-temps, mon partenaire est rentré à la maison et a fait un gros lot de ketchup philippin à la banane (oui, du ketchup, mais à base de bananes), après avoir été irrévocablement ému par la version de Serai.
Les restaurants peuvent jouer un rôle certain, non seulement en nous nourrissant, mais en nous initiant à de nouvelles idées et techniques, voire à de toutes nouvelles cuisines.
Excitez-vous et vous finirez par chercher en ville un vinaigre de Banyuls, un thermomètre à viande numérique ou une poêle tamagoyaki japonaise carrée en fonte. Hmm, à ce tarif, il pourrait être moins cher de sortir pour un bol de pâtes. Désolé, les supermarchés.