Au milieu d’une grange, aux abords d’une ferme au sud-ouest de Sydney, le chef, auteur et producteur de télévision Adam Liaw croque dans un biscuit Anzac.
« Whoarrrh », dit-il avec ravissement. «Excellent croquant.»
Je prends aussi un biscuit fraîchement cuit par les candidats de la nouvelle émission culinaire en sept épisodes de la chaîne ABC. L’émission est filmée tout autour de nous sur des bancs en bois faits à la main, posés sur fond de pâturages verdoyants au-delà des portes grandes ouvertes de la grange. Liaw prend mon téléphone et me filme cassant en deux le biscuit doré tacheté d’avoine.
« Bien? » dit-il.
C’est. Parfaitement croustillant et, après une bouchée, bien moelleux. J’explique mon amour pour les biscuits Anzac qui sont plus moelleux que croustillants, mais Ellice Schrader, juge de la série et membre de la Country Women’s Association of NSW, surprend.
« Il faut qu’il se brise », dit-elle à propos du biscuit brisé. Elle confirme également que la CWA conseille que les biscuits Anzac ne doivent jamais, au grand jamais, être appelés « cookies ».
« Ellice est formidable », dit Liaw. C’est une étiquette qu’il lui donne également dans le premier épisode de la série à laquelle Schrader répond : « Je suis un minou. »
présente 10 cuisiniers à domicile, tirés au sort parmi 20 espoirs dans le premier épisode de la série, en compétition pour réaliser la « recette de l’année » australienne. Animé par Liaw et l’actrice et gourmande Pia Miranda, il est créé et produit par i8 Studio, la société de production de Sydney que Liaw dirige avec le co-producteur exécutif et réalisateur Josh Martin.
Liaw et Martin, dont la société est connue pour des émissions telles que , et , affirment que cette série s’écarte de l’émission télévisée de cuisine compétitive habituelle. Non seulement les candidats apportent leurs propres recettes à cuisiner, mais ils partagent ensemble les repas cuisinés dans chaque épisode autour d’une table.
« C’est un espace vraiment familier pour beaucoup de téléspectateurs, et nous faisons vraiment de notre mieux pour faire des choses différentes », a déclaré Liaw. « Pas seulement par souci d’être différent, mais parce que nous avons estimé qu’il y avait des raisons importantes pour que l’émission soit accessible et donne davantage l’impression que cuisiner est à la maison. »
Ces raisons incluent le coût de la vie actuel, les contraintes de temps des cuisiniers de tous les jours et comment et pourquoi les gens cuisinent pour eux-mêmes, leurs amis et leur famille. Contrairement à des émissions comme (que Liaw a remporté en 2010) ou se concentrent sur les recettes plutôt que sur la cuisine.
«(Les Australiens) adorent les recettes», dit Liaw. « Nous les aimons dans les journaux, en ligne et dans les livres. Nous réfléchissions vraiment à l’expérience de quelqu’un lorsqu’il prépare une recette ? Et, lorsqu’il choisit de cuisiner quelque chose, est-ce une recette qui a du sens par rapport au but qui lui est fixé ? «
« Ensuite, quand vous le préparez réellement, comment se déroule le processus de dégustation ? Il n’y a pas beaucoup de circonstances dans la cuisine familiale où trois membres de votre famille se tiennent là devant vous et le goûtent, donnent des expressions sévères puis vous font part de leurs commentaires. Même s’il s’agit d’une compétition, il y a aussi une atmosphère de cuisine maison dans l’émission autour de la façon dont nous instruisons les challengers et dont nous jugeons. «
« L’opinion de chacun sur l’alimentation compte, pas seulement celle de l’expert. »
Adam Liaw, sur les critères de jugement de sa nouvelle série.
Pia Miranda, cuisinière passionnée et gourmande, affirme que le spectacle a inspiré beaucoup de chaleur et de convivialité. « C’est l’une des meilleures expériences que j’ai jamais vécues, et je ne dis pas cela simplement parce que c’est sur le point de sortir », dit-elle. « C’était vraiment le cas.
« Tous ceux qui étaient là ont passé un très bon moment… C’était comme une quatrième ou une cinquième saison, pas comme la première saison d’une émission de télévision. C’était une véritable célébration de la vie. »
Le lieu du spectacle a également donné lieu à un défilé d’animaux au-delà des portes de la grange. « Nous avions des vaches », dit-elle. « Nous avions des kangourous. Il y avait des cerfs et de très beaux oiseaux. Adam est si mignon : chaque fois que des kangourous passaient devant lui, il avait les yeux embués. Il était tellement excité par les kangourous. Nous avons dû nous arrêter et les regarder. »
Josh Martin pense que l’accent mis par l’émission sur les recettes, ainsi que les histoires des candidats sur les origines et l’histoire de leurs recettes, inspireront un large éventail de téléspectateurs.
« Nous aimons MasterChef. Nous aimons Bake Off… Mais nous avons pensé : revenons simplement à la vraie nourriture que les gens cuisinent. »
Josh Martin, producteur exécutif et directeur de Recette de l’année
«Adam et moi avons réalisé de nombreuses émissions culinaires», explique Martin. « Et ne vous méprenez pas : nous aimons, nous aimons. Six heures pour un défi de faire quelque chose ? C’est génial. Mais nous avons pensé, revenons simplement à la vraie nourriture que les gens cuisinent. Dans le deuxième épisode, le tout premier défi qu’ils relèvent est de préparer un sandwich. Mais ça marche vraiment. »
Le format de propose trois défis : le ruban bleu, le ruban d’or et une section de recettes vedettes. Le premier concerne la créativité ; le second se concentre sur la précision et est jugé par le CWA, avec des recettes allant du rouleau de confiture aux scones et biscuits Anzac ; la troisième est une recette apportée par des concurrents.
Dans toute la série, les thèmes incluent la nourriture réconfortante, la cuisine économique, le grand barbecue, les recettes de brunch du week-end et plus encore.
« Le défi final est le seul qui comporte des enjeux », déclare Martin. « Ils préparent tous un plat et à la fin, plutôt que les juges goûtent et jugent comme dans beaucoup d’autres émissions, tout le monde s’assoit autour de la table et vote pour son favori ou son préféré. Ensuite, nous comptons les votes. Parce que l’opinion de chacun sur la nourriture compte – pas seulement celle de l’expert. «
Aujourd’hui, les concurrents se préparent à préparer d’autres biscuits Anzac. Ils se tiennent debout sur des plans de travail équipés de fours, de tables de cuisson et d’équipements de cuisine tandis que les membres de l’équipage s’affairent autour d’eux.
Les murs en bois rustiques présentent des torchons rétro, des présentoirs de cuillères à café souvenirs, des casseroles en cuivre suspendues et des cruches en céramique remplies de branches d’eucalyptus et de banksia. Les concurrents ont reçu des torchons imprimés avec la recette du biscuit Anzac (« Cuire au four à 175 degrés pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés »).
Les candidats – qui ont une grande variété d’âges, d’expériences et d’origines culturelles et géographiques – incluent un aspirant chef de 19 ans qui expérimente avec passion les cannoli, et un maçon de Sydney célébrant la cuisine de sa mère. Il y a aussi une cuisinière d’origine malaisienne partageant les saveurs de son pays natal, et une enseignante qui, exprimant l’importance du lien avec la famille via la nourriture, partage les recettes de sa défunte mère.
Schrader, paré de perles et d’un naturel total devant les caméras, juge la catégorie ruban d’or avec chaleur, générosité et selon les critères stricts du CWA. Comme pour les concours alimentaires organisés lors des grands salons agricoles australiens, juger les gâteaux, tranches, biscuits et autres produits de boulangerie ne se fait pas à la légère.
Dans un épisode, elle utilise un ruban à mesurer pour évaluer les talents d’un scone. On dit aux concurrents qu’un bon rouleau de confiture doit avoir « pas de fissures, pas de peau manquante et un rouleau soigné ». Schrader en ouvre une pour montrer un tourbillon de confiture parfait et uniformément superposé à l’intérieur de l’éponge.
« Ellice a été la plus grande surprise pour nous », explique Martin. « Elle n’avait jamais fait de télévision de sa vie et ne s’y intéresse vraiment pas beaucoup. Mais elle était si naturelle, si joyeuse et parfois assez effrayante. Elle est comme la Margaret Pomeranz de la cuisine, ou un rôle à la Simon Cowell. C’est un feedback difficile, mais réalisé avec une approche complètement différente. «
Martin félicite également ABC pour avoir soutenu une émission avec un format original comme celui-ci.
« La plupart des principales émissions que nous diffusons en Australie sont des formats importés », dit-il. « Il existe très peu de formats originaux et c’est bien, ils sont populaires. Mais la possibilité pour la propriété intellectuelle et les idées australiennes d’être créées ici, puis, en cas de succès, exportées vers d’autres pays… c’est ce que l’ABC devrait faire, c’est ce que toutes nos institutions culturelles devraient faire : soutenir la propriété intellectuelle australienne.
« J’adorerais voir une version britannique, américaine ou japonaise, ou quoi que ce soit, de la série. »
Ce que Martin aime le plus, c’est son mélange d’Australie moderne : cuisine diversifiée, communauté partagée, nostalgie, créativité. Il le qualifie intentionnellement d’analogue et d’antidote au monde saturé d’IA d’aujourd’hui.
«J’ai l’impression que les gens veulent essayer quelque chose de nouveau en cuisine ou mélanger leur répertoire», dit-il. « Et cette émission leur donne des idées réalisables. »
premières à 19h30, le 11 octobre sur ABC et ABC iview.