À cette période de l’année, vous vous occupez probablement beaucoup de la nourriture. Quand je dis « engageant », je ne veux pas seulement dire « mettre des poignées de pavlova dans votre bouche… » même si je le pense aussi en quelque sorte. Je veux dire que tu es probablement intéressé par la nourriture contenu. En tout cas, plus que d’habitude.
High on the Hog : Comment la cuisine afro-américaine a transformé l’Amérique : visuellement beau et très émouvant.Crédit: Netflix
La mémoire de votre téléphone est probablement obstruée par des captures d’écran de recettes de farce provenant d’Internet. Ce tiroir dans la cuisine – vous savez, le tiroir Tout qui contient des bric-à-brac de toute votre vie, celui qui vous fait ressembler à un tueur en série dans La loi et l’ordre – est probablement rempli de plats de Noël arrachés provenant de ces magazines gratuits que vous obtenez au supermarché. Vous avez probablement une ou deux vidéos YouTube en file d’attente sur la technique de la sauce (remarque : Hcomment faire de la sauce donnera un résultat très différent). Surtout, il y a de fortes chances que depuis des semaines, vous regardiez Jamie Oliver démontrer des astuces à la dinde, au jambon, aux pommes de terre rôties, aux gâteaux aux fruits et éviter les astuces de votre belle-famille (pas vraiment) à la télévision. « Soit brave! » » crie Jamie, tout en brandissant un couperet et en piffant un poireau et une clémentine sur une carcasse d’oie. C’est la saison des émissions télévisées culinaires !
Dernièrement, cependant, je me suis retrouvé moins attiré par les programmes alimentaires pédagogiques. (Cependant, j’adore toujours regarder Nigella préparer des plats comme des « bagatelles du petit-déjeuner » qui ont l’air si surréalistement délicieux que c’est comme si je les avais imaginés.) J’ai regardé des émissions culinaires qui ne concernent pas vraiment la cuisine.
Il y a quelques semaines, Netflix a abandonné la deuxième saison de sa série documentaire sous-estimée. Haut sur le porc: Comment la cuisine afro-américaine a transformé l’Amérique. Animé par l’écrivain culinaire, chef et sommelier Stephen A. Satterfield et inspiré du livre du même nom de l’historienne culinaire Jessica B. Harris, le spectacle est une vaste exploration de la naissance de la cuisine afro-américaine de l’ère de l’esclavage à aujourd’hui. Les émissions de cuisine réduisent souvent la cuisine afro-américaine aux traditions soul food, mais il s’agit ici d’un regard plus complexe sur les personnes derrière une cuisine qui sont rarement reconnues.
Satterfield entame la première saison au Bénin, en Afrique de l’Ouest, dirigé sérieusement par Harris à travers des marchés dynamiques en plein air et discutant de la manière dont des ingrédients comme le gombo et l’igname (qui ne sont pas vraiment ignames) ont fait leur entrée dans la cuisine américaine. De retour aux États-Unis, il explique à des chefs et à des historiens comment des plats typiquement américains comme le macaroni au fromage et le barbecue ont été créés par les communautés afro-américaines – et à quel point des chefs asservis comme James Hemings (chef de Thomas Jefferson) et Hercules (chef de George Washington) ) a changé ce que voulaient manger les classes supérieures aux États-Unis. Il montre au public comment, contraints de n’utiliser que des ingrédients indésirables, les Afro-Américains ont créé des plats délicieux et nourrissants à partir de presque rien – ce qui l’amène au Texas pour en apprendre davantage sur les cowboys noirs des années 1800. C’est une histoire de créativité et de résilience.
La série est visuellement belle et, sans surprise, étant donné le sujet, très émouvante – je me suis étouffé plusieurs fois dans les premiers épisodes, et cela n’avait rien à voir avec le fait de couper des oignons. Satterfield retrace le voyage que les esclaves béninois auraient fait depuis l’Afrique de l’Ouest, jusqu’à l’endroit où ses ancêtres sont probablement entrés à Charles Town en Caroline du Sud, « la capitale nationale de la traite des esclaves ». De nos jours, nous rencontrons des familles qui vivent en communauté depuis des générations et qui sont chassées de force de leurs maisons et de leurs cultures pour faire place à une autoroute. Nous rencontrons de jeunes chefs déterminés à raconter comment les cuisiniers noirs ont été les architectes de la gastronomie américaine.
Remy Hii, Poh Ling Yeow et Adam Liaw en Malaisie d’Adam et Poh en Australie.Crédit: SBS
Haut sur le porc est une émission culinaire, c’est vraiment une émission historique racontée à travers des ingrédients – un peu de la même manière que la série bien-aimée et influente d’Anthony Bourdain. Pas de réservations était une émission culinaire qui était aussi une émission de voyage. Ce que les deux émissions ont en commun, c’est la conviction que la nourriture n’existe pas dans le vide : elle est façonnée par la politique, l’environnement, la technologie, la race, la richesse, le pouvoir et de nombreux autres facteurs culturels. des histoires importantes. La nourriture est un art et est aussi banale, elle est à la fois intime et détachée.
Plus proche de la maison, Adam & Poh’s Malaisie en Australie, qui est actuellement sur SBS On Demand, c’est une excellente exploration non seulement de la façon dont la cuisine malaisienne a été popularisée et adoptée en Australie, mais aussi de la manière dont les produits australiens indigènes peuvent être utilisés dans la cuisine malaisienne. Il y a un peu de cuisine dans chaque épisode, mais c’est aussi en partie une émission de voyage, en partie une série historique – avec deux des animateurs les plus charmants de la télévision culinaire, rien de moins. Nous voyons Adam Liaw plonger à la recherche d’ormeaux en Tasmanie et découvrir comment il est cultivé, et Poh Ling Yeow se rendre dans une ville de campagne de Washington appelée Katanning, qui grâce à une population de Malais musulmans qui se sont rendus pour travailler dans un abattoir halal dans les années 1970. , possède une scène culinaire malaisienne dynamique. L’émission porte sur l’histoire de la nourriture et sur la façon de préparer de délicieux plats malaisiens à la maison, bien sûr. Mais il s’agit aussi de l’identité australienne, de la manière dont la nourriture peut créer une communauté et une compréhension mieux que toute autre chose. J’ai hâte de découvrir leur dernière série Les grandes bouchées australiennes d’Adam & Poh pendant les vacances de Noël, découvrir encore plus d’histoires locales derrière les plats.
Découvrez les prochaines séries télévisées, séries en streaming et films à ajouter à vos incontournables. Recevez The Watchlist livré tous les jeudis.