Au lieu de cela, l’amidon résistant continue de se propager dans vos intestins, où il peut nourrir les bons microbes de votre intestin, a déclaré Bajka. Cela les aide à s’épanouir et à fabriquer des molécules bénéfiques qui ont été associées à une réduction du cholestérol et de l’inflammation et à une meilleure santé intestinale en général.
Il existe également des preuves selon lesquelles les amidons résistants pourraient jouer un rôle dans la réduction du risque de certains types de cancer, a déclaré Annette Goldberg, diététiste au Dana-Farber Cancer Institute de Boston, aux États-Unis, même si des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Dans un essai récent portant sur plus de 900 personnes atteintes du syndrome de Lynch, une maladie génétique qui augmente le risque de développer divers types de cancer, les chercheurs ont divisé les participants en deux groupes : l’un prenait 30 grammes d’un supplément d’amidon résistant chaque jour pendant une période allant jusqu’à quatre ans, et un autre qui a pris un placebo.
Jusqu’à 20 ans plus tard, les chercheurs ont découvert que même s’il n’y avait aucun changement dans le risque de cancer colorectal des participants, ceux qui prenaient des suppléments d’amidon résistant étaient deux fois moins susceptibles que ceux qui prenaient le placebo de développer d’autres types de cancer, en particulier ceux du tractus gastro-intestinal supérieur, comme dans l’estomac ou le pancréas. (Les suppléments utilisés dans l’essai ont été fournis par une entreprise qui fabrique des ingrédients à base d’amidon, mais l’entreprise n’a pas été impliquée dans la conception ou l’analyse de l’étude.)
Lorsque vous cuisinez et refroidissez un féculent, vous augmentez également efficacement sa teneur en fibres, a déclaré Mindy Patterson, professeur agrégé de nutrition et de sciences alimentaires à la Texas Woman’s University.
Les fibres ont été associées à de nombreux avantages pour la santé, notamment à une réduction du risque de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certains types de cancer. Et lorsqu’il est consommé sous forme d’amidon résistant, il semble moins susceptible que d’autres formes de fibres de provoquer des effets désagréables tels que des gaz ou des ballonnements, a déclaré Patterson.
L’essentiel
La plupart des gens gagneraient à consommer plus de fibres, que ce soit sous forme d’amidon résistant ou non, a déclaré Patterson.
Les bonnes sources de fibres comprennent les grains entiers, les fruits, les légumes et les légumineuses. Et en plus de manger des aliments qui contiennent naturellement de l’amidon résistant, comme les haricots, l’orge, les bananes vertes et l’avoine, vous pouvez augmenter les niveaux d’amidon résistant dans des aliments comme les pâtes, les pommes de terre et le riz en les cuisant et en les refroidissant, a déclaré Patterson.
Cette technique peut être particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2 ou de prédiabète, a-t-elle déclaré.
Rose-Francis encourage bon nombre de ses clients diabétiques à expérimenter des méthodes de cuisson et de refroidissement avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre pour voir si cela fait une différence dans leur glycémie.
Pour eux, cela peut être une technique puissante, a-t-elle déclaré, car de nombreuses personnes atteintes de diabète évitent de manger des féculents par crainte d’une augmentation trop élevée de leur glycémie. Cela peut expliquer pourquoi l’une de ses vidéos TikTok sur le sujet a été vue 1,3 million de fois. « Cela donne de l’espoir aux gens », a-t-elle déclaré.
Le New York Times
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