Il semble soudainement y avoir énormément de vins australiens à des prix très élevés, certains dépassant largement les 100 dollars la bouteille – plus si vous les buvez dans un restaurant. Sont-ils justifiés ?
Amérique du Nord, Waverley, Nouvelle-Galles du Sud
Crédit: Simon Letch
UN: Probablement pas. Les raisins sont toujours l’élément le plus important du coût de production d’une bouteille de bon vin, mais ils ne varient pas beaucoup entre la plupart des vins haut de gamme : c’est l’effet multiplicateur de diverses marges et taxes empilés sur le coût initial qui rend ces bouteilles cher. Le vigneron ne voit pas grand-chose de l’argent que vous et moi payons. C’est pourquoi les établissements vinicoles essaient comme des fous de vendre directement autant de leur vin que possible. Il contourne les gens du milieu.
Voici un fait choquant. Si vous achetez une bouteille moyenne dans un restaurant haut de gamme et que vous donnez un pourboire de 10 %, la personne qui verse votre vin pourrait empocher environ la moitié de ce pourboire que le vigneron qui a cultivé les raisins et fait le vin.
Prenons un shiraz Barossa haut de gamme de la carte des vins d’un restaurant chic. Supposons que cette bouteille ait quitté la cave au prix de 50 $. S’il passait par un grossiste, il pourrait ajouter 25 %, ce qui le porterait à 62,50 $. La taxe de péréquation sur le vin (WET) de 29 % du gouvernement fédéral est également ajoutée, ce qui la porte à 80,62 $, et la TPS de 10 % s’ajoute à cela, ce qui en fait 88,68 $. Enfin, le restaurant peut ajouter une majoration de 150 % (entre 100 et 200 % est habituel), ce qui signifie un prix global de 221,70 $. Et c’est avant le pourboire. C’est ainsi qu’une bouteille à 50 $ devient comme par magie une bouteille à 220 $.
Les restaurateurs diront qu’ils ont des coûts exorbitants à couvrir, tels que le loyer, le personnel qualifié, l’achat et l’entretien de verres à pied en cristal coûteux, etc. Mais n’oubliez pas que le vigneron doit également couvrir ses coûts de production. Ce n’est pas un super système. Et la WET du gouvernement, largement considérée comme une «taxe sur le péché» sur l’alcool, n’aide pas.
Vous avez une question sur les boissons pour Huon Hooke ? thefullbottle@goodweekend.com.au
Pour en savoir plus sur Bon weekend magazine, visitez notre page à Le Sydney Morning Herald, L’âge et Temps de Brisbane.