«Le café à presse française (cafetière) contient du cafestol et du kahweol, des composés huileux qui restent dans l’infusion», explique Spector. « Il a été démontré que ces composés augmentent le taux de cholestérol LDL (le « mauvais »). Le café filtré, en revanche, ne contient pas ces composés. Quant au café instantané, c’est toujours du café, mais il peut contenir moins de polyphénols. En revanche, il est souvent plus riche en fibres. »
Pour les amateurs de café, il peut être surprenant d’apprendre que le café instantané n’est pas la zone de catastrophe sanitaire que nous pensions. Lenherr déclare : « Certaines marques bien connues utilisent probablement des grains de café de mauvaise qualité qui sont pulvérisés avec des pesticides et n’ont pas un bon goût. Mais la recherche suggère qu’avec le café instantané, le processus d’infusion et de filtrage élimine les composés qui causent un taux de cholestérol LDL plus élevé. Il contient également moins de caféine que le café préparé dans une presse française, donc si les gens veulent boire du café plus tard dans la journée, l’instantané pourrait être une option légèrement meilleure pour eux. «
3. Restez simple
Il n’est pas besoin de le dire, mais moins votre café est frelaté, mieux c’est.
« La pire façon de le boire, en termes de santé, c’est quand ce n’est plus du café mais un dessert », explique Spector. « Lorsque vous ajoutez des sirops, des laits sucrés et beaucoup de sucre ou même de la crème fouettée, vous transformez ce qui devrait être une augmentation de polyphénols en une augmentation significative de la glycémie. Certaines boissons à base de café commerciales contiennent plus d’additifs et de sucre que les boissons gazeuses. Celles-ci peuvent perturber la régulation de l’appétit, augmenter la glycémie et contrecarrer les bienfaits du café. «
Lorsqu’il s’agit de débourser d’énormes sommes pour un café torréfié artisanal en petites quantités ou un expresso « fabriqué » par un barista sérieux, cela peut avoir bon goût, mais ce ne sera probablement pas mieux pour vous.
« Un prix plus élevé ne signifie pas nécessairement qu’il est plus sain », explique Spector. « Vous payez principalement pour l’origine, le lieu de culture, le processus de torréfaction et le profil de saveur – ainsi que pour la marque. Un simple café noir filtré – qu’il provienne d’un mélange bon marché de supermarché ou d’un grain raffiné d’origine unique – apportera des avantages similaires en polyphénols à l’intestin. Dépensez ce que vous pouvez vous permettre et ne confondez pas le coût élevé avec les bienfaits pour la santé. «
Lenherr ajoute : « Les haricots biologiques de bonne qualité contiendront moins de résidus de pesticides et potentiellement moins de moisissures car ils sont souvent mieux conservés. »
Le café artisanal soigneusement élaboré pourrait être votre préférence, mais il présente des avantages pour la santé similaires à ceux de la variété instantanée.Crédit: Getty Images
4. Choisissez un rôti plus léger
Si vous souhaitez vraiment maximiser les bienfaits de votre café pour la santé, évitez une torréfaction très foncée. Comme l’explique Spector : « Les torréfactions plus claires retiennent généralement plus d’acides chlorogéniques (CGA) et d’autres polyphénols qui nourrissent les bactéries intestinales bénéfiques. Les torréfactions plus foncées perdent certains de ces composés lors d’une torréfaction prolongée. Cela ne veut pas dire que les torréfactions foncées sont mauvaises ; elles fournissent toujours de nombreux composés bénéfiques. «
5. Ajoutez une pincée de cannelle
Pour les personnes qui aiment un peu de douceur dans leur café mais veulent éviter d’ajouter du sucre, une pincée de cannelle ou de poudre de cacao peut être une excellente solution – et selon Spector, elles apportent leurs propres bienfaits pour la santé. « La cannelle et le cacao sont tous deux exceptionnellement riches en polyphénols qui leur sont propres », dit-il, « doubleant efficacement le potentiel nourrissant intestinal de votre café. Dans notre base de données sur la composition alimentaire (de Zoe), la cannelle se classe parmi les sources de polyphénols les plus riches, gramme pour gramme. Le cacao contient des flavanols, qui ont des avantages bien étudiés pour la santé vasculaire. L’un ou l’autre constitue un ajout beaucoup plus sain que les sirops riches en sucre hautement transformés. «
Lenherr est d’accord : « La cannelle est une chose merveilleuse à ajouter au café. Mais sachez que beaucoup de cannelles dans les cafés sont sucrées avec un peu de sucre. »
6. Buvez-le le matin
Tout le monde réagit différemment à la caféine. Mais pour la plupart d’entre nous, il est préférable de le consommer uniquement le matin, afin de garantir un sommeil de bonne qualité cette nuit-là.
« Boire du café avant midi empêche la caféine de perturber la qualité du sommeil des heures plus tard », explique Spector, « et le sommeil est le principal moteur d’une bonne santé métabolique et globale. »
Une étude de 2025 a révélé que les personnes qui boivent du café avant midi ont 16 % moins de risques de mourir au cours des 10 années suivantes que celles qui n’en boivent pas du tout. Cependant, les personnes qui consomment du café tout au long de la journée ne connaissent pas de réduction du risque de mortalité.
« Le matin est le meilleur moment pour boire du café », explique Lenherr, « car il correspond à votre rythme circadien, où votre cortisol est naturellement élevé, et la caféine contenue dans le café peut augmenter cette réponse en cortisol. C’est très individuel : certaines personnes peuvent boire un double expresso avant de se coucher, et cela n’affecte pas leur sommeil, mais c’est rare. «
7. Ne rejetez pas le déca
« S’en tenir au déca en fin de journée sera meilleur pour vous d’un point de vue circadien », explique Lenherr. « Le décaféiné conserve de nombreux avantages pour la santé du café contenant de la caféine. Vous n’obtenez pas la concentration, la clarté et les aspects de santé cognitive, mais vous obtenez les antioxydants. »
Spector confirme : « Le décaféiné offre la plupart des avantages du café ordinaire sur le microbiome intestinal, car il est toujours riche en polyphénols. »
Si vous faites le changement, la qualité est la clé. Comme le dit Lenherr, avec certains cafés décaféinés, des produits chimiques sont utilisés pour éliminer la caféine du grain. « Recherchez-en un fabriqué avec le procédé Swiss Water », conseille-t-elle. « C’est un moyen naturel et sans produits chimiques d’éliminer la caféine. »
La KeepCup originale, conçue à Melbourne. Les experts en santé disent que vous devriez éviter de boire dans des gobelets jetables recouverts de plastique.
8. Apportez votre propre tasse au café
Pour Spector, apporter sa propre tasse au café est mieux vaut prévenir que guérir. Comme il l’explique : « La recherche suggère que les microplastiques des gobelets jetables peuvent s’infiltrer dans les boissons chaudes et potentiellement affecter la santé intestinale. Bien que nous n’ayons pas encore de preuves définitives sur les impacts à long terme, réduire l’exposition inutile au plastique est une précaution raisonnable. Utiliser votre propre gobelet est un moyen simple de réduire potentiellement la consommation de microplastiques tout en étant respectueux de l’environnement. »
Lenherr souligne également que la majorité des gobelets à emporter sont recouverts de plastique. « Si vous achetez une tasse à emporter, sachez que c’est souvent du couvercle que vient une grande partie du plastique. Il est préférable d’éviter de boire votre café à travers le couvercle avec la chaleur directement dans votre bouche. Si vous buvez une boisson saine, pourquoi la gâcher ? »
Le Telegraph, Londres