« Il y a des clients qui aiment notre produit, mais il ne s'agit pas seulement de tourner un robinet », a déclaré Millard.
«Lorsque vous êtes un vrai fabricant d'artisanat comme nous le sommes, nous ne pouvons pas simplement dire que nous allons en vendre plus. Vous devez en fait développer les compétences des personnes qui font le chocolat, et c'est beaucoup de formation et de développement des compétences.»
Une équipe de 200 chocolatiers – dont beaucoup travaillent à la Chocolate Factory pendant plus d'une décennie – prendront du cacao provenant de fermes certifiées au Ghana et au Pérou, puis propre, rôti, moulu, température et moisissure au chocolat en petits lots, « comme vous le feriez dans votre cuisine », explique Millard, avant qu'il ne soit plein à main, scellé et coupé pour la vente.
«Les gens ont très bien tenu leurs compétences. Ils se disaient:« Je ne veux pas vous former, car alors vous pouvez faire mon travail ». Nous avons dû réellement briser cela », a-t-il déclaré.
« Mais cela prend du temps, cela prend confiance, cela prend de la culture. Nous sommes toujours très artisanaux, donc c'est notre défi aujourd'hui. »
Les prix du chocolat ont atteint des sommets record au début de l'année et se sont depuis déchets, mais restent environ trois fois plus élevés que la moyenne à long terme, explique le directeur général. Pourtant, ce sont les salaires, pas le cacao, qui est le plus gros facteur derrière les hausses de prix de l'entreprise de 25% sur quatre ans.
Lorsque les verrouillage se sont terminés et que tout le monde est retourné au travail, les usines de la Haigh ont été poussées à pleine capacité, ce qui a incité Millard à investir 130 millions de dollars dans une nouvelle usine de fabrication qui a été conçue pour doubler les ventes au cours des 10 prochaines années – progressivement et sans aucune nouvelle machine.
«Nous voulons acheter des choses qui peuvent en faire la façon dont nous le faisons. Nous avons dû acheter un équipement très simple et vraiment flexible», a déclaré Millard.
La nouvelle production de production et d'entrepôt de Haigh de 130 millions de dollars à Salisbury dans le nord d'Adélaïde s'étend sur 36 000 mètres carrés.
«Nous ne voulons pas y arriver en une journée. Nous voulons y arriver pendant quelques années, car nous ne pouvons pas dépasser le talent que nous apportons.
«Nous sommes la propriété d'une famille qui continue de dire« nous y sommes à long terme ». Il ne s'agit pas de bénéfices à court terme.»
Se ralentir
C'est ce que Haigh ne fait pas, ou ne le font pas, cela les rend intéressants. John Haigh, le père d'Alister, le prédécesseur de Millard, a décidé il y a des décennies de ne pas vendre dans les supermarchés pour maintenir le contrôle de leur produit et échapper aux négociations de prix noueux. Vous ne trouverez pas Haigh dans les aéroports ou ailleurs en dehors de leurs magasins de détail haut de gamme ou de leurs site Web.
Les magasins de détail haut de gamme de Haigh ne sont qu'en Australie.
Le chocolateur ne se précipite pas non plus pour faire un nom à l'étranger. Malgré un peu de diplomatie au chocolat léger il y a deux ans par le ministre des Affaires étrangères, Penny Wong, qui a tenté de offrir des pointes à l'homologue suisse Ignazio Cassis, qui a offert un peu de Lindt en réponse, la croissance internationale n'est pas vraiment à l'ordre du jour.
«Nous nous considérons comme l'un des meilleurs chocolatiers du monde», a déclaré Millard. Mais il y a beaucoup plus de place pour grandir à Sydney, Melbourne et Adélaïde, a-t-il déclaré.
«Nous n'imaginons pas que nous allons être une marque mondiale. Nous allons être une excellente marque australienne, jusqu'à ce que nous sortions notre limite.
« Si nous voulons nous rendre 10 fois plus gros, cela va perdre quelque chose. Nous devons faire attention, nous devons être stables. »
Au fil des décennies, les allées des supermarchés sont devenues plus encombrées et la concurrence est plus féroce, mais l'héritage de Haigh supportera son refus de compromettre son processus fait à la main, a indiqué Millard.
« Il y a vingt ans, le produit que vous achetez dans le supermarché était beaucoup plus proche du produit que vous pourriez acheter à Haigh … Je pense qu'ils se séparent », a-t-il déclaré.
«Nous voulons nous assurer que lorsque les gens en Australie (ont) ont eu un invité de Suisse, ils disent:« Eh bien, vous pouvez venir voir notre chocolaterie, et c'est assez spécial. «