J’aime le vin et j’aime les currys verts thaïlandais, mais je ne peux pas les déguster ensemble. Existe-t-il un vin qui marche ?
JG, Mont Martha, VIC
Crédit:Simon Letch
UN: La pâte de curry vert comprend des piments verts, du cumin, de la coriandre, du galanga, du curcuma, de l’ail, du zeste de citron vert et des échalotes, qui ajoutent tous du piquant. Les piments sont le principal obstacle à un mariage de vin heureux, mais vous pouvez contrôler la piqûre avec votre choix de piment. Le curry vert au poulet est l’un des plats thaïlandais les plus populaires, mais les Thaïlandais ne sont pas connus pour leur amour du vin. La bière est l’incontournable, et c’est une valeur sûre avec un curry vert, même fort. Singha va bien, tout comme la plupart des bières blondes et des pilsners.
Mon vin préféré pour accompagner les currys, après de nombreuses années d’expérimentation, est le riesling allemand demi-sec : halbtrocken, kabinett ou spätlese. Plus récemment, un curry vert thaï avec du poisson a été un grand succès avec un spätlese d’un de mes vignobles préférés, Fritz Lang – à savoir le Brauneberger Juffer-Sonnemuhr Spätlese Riesling – qui est également l’un des vignobles les plus célèbres de la vallée de la Moselle. C’était un 2010, à son apogée, mais un millésime plus jeune serait tout aussi satisfaisant.
Demander cela dans votre BWS ou Liquorland local entraînera cependant une déception: c’est rare. Cependant, il existe de nombreux autres producteurs dont les vins vont et viennent des rayons des détaillants. Sélectionnez un magasin réputé et demandez conseil. Les producteurs allemands présents en Australie incluent JJ Prüm, Dr Loosen, Clemens Busch, Schloss Lieser, Dr H. Thanisch, Dönnhoff, Keller, Markus Molitor, Dr Burklin-Wolf, Immich-Batterieberg, Robert Weil, Prinz, Wagner-Stempel, Georg Breuer, Egon Müller et Von Hövel.
En développant le thème du curry, j’avais, pendant des années, considéré que les currys indiens chauds étaient interdits à tout sauf à la bière. Dernièrement, cependant, j’ai découvert que les rouges copieux et corsés de l’Australie du Sud, en particulier le shiraz Barossa ou McLaren Vale, peuvent aller assez joyeusement avec des currys indiens plus doux, les fruits mûrs moelleux se mariant bien avec la chaleur épicée du curry. Pour un curry vraiment chaud, comme le vindaloo, il n’y a pas de vin que je recommanderais.
Un dernier mot sur la lutte contre l’incendie. La bière est beaucoup plus efficace que l’eau, qui peut souvent sembler attiser les flammes plutôt que de les étouffer.
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