« Nous remportons des prix avec du whisky bu pur. C’est très traditionnel », explique Vitale. « Les boissons qui m’excitent le plus, c’est quand les gens pensent que Starward est un ingrédient. »
« Si je peux tomber amoureux du whisky, tout le monde le peut. Nous devons juste le rendre disponible à leurs conditions.
L’autre partie de la «sauce secrète» de la distillerie est ironiquement quelque chose qui est le fléau de l’existence de nombreux habitants de Melburn: la météo locale. Vitale cite le comédien écossais Billy Connolly : « Il y a deux saisons en Écosse : juin et hiver ».
Melbourne, en revanche, est réputée pour ses quatre saisons en une journée. « Alors que cela serait souvent considéré comme un inconvénient, j’adore ça. »
Alors que les fûts de whisky écossais se reposent pendant la majeure partie de l’année, les fûts de la distillerie Starward’s Port Melbourne se dilatent constamment à des températures chaudes et se contractent lorsqu’il refroidit. « D’ici 3-4 ans à Melbourne, nous aurons un whisky incroyable. »
Distillerie de whisky Starward.
Pour célébrer son 15e anniversaire, Starward a récemment sorti un whisky en édition spéciale nommé Vitalis. La liqueur est un clin d’œil aux débuts de la distillerie, une gamme de whiskys vieillis dans des fûts de vin rouge provenant de toute l’Australie – la vallée de Barossa, Coonawarra, la péninsule de Mornington, la vallée de Yarra – qui, selon Vitale, sont désormais difficiles à trouver.
« C’est essentiellement un kaléidoscope de toutes les différentes parcelles de whisky que nous avons dans notre inventaire », a-t-il déclaré.
Conformément à l’esprit d’accessibilité de la marque, Starward a vendu Vitalis non pas en augmentant les prix pour correspondre à l’offre limitée de whisky en édition spéciale, mais par le biais d’un processus de vote. « Cela signifie que, quelle que soit la profondeur de votre poche de hanche, vous avez une chance d’obtenir ce whisky. »
Alors, quelle est la prochaine étape pour la distillerie la plus primée au monde ? Près de la moitié (40 %) des ventes de Starward sont réalisées à l’étranger, aux États-Unis et en Europe. Mais la marque a encore du chemin à faire, dit Vitale, qui hésite à révéler les chiffres de revenus ou de bénéfices de Starward. La marque se classe actuellement dans le top 20 des marques de spiritueux en Australie, mais sa mission ultime, comme son nom, est de conquérir le monde, avec un accent particulier sur les États-Unis.
« Vous ne pouvez pas être mondial dans l’alcool, en particulier le whisky, si vous n’affrontez pas l’Amérique. »
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