Une étude publiée dans le numéro de décembre 2022 de JAMA Neurologieont suivi 10 775 personnes sur une décennie et ont découvert qu’une consommation plus élevée d’aliments ultra-transformés était associée à un déclin cognitif.
Il ne montre pas de lien de causalité et des facteurs tels que le statut socio-économique et l’éducation doivent être pris en compte, mais il s’ajoute à de nombreux articles qui ont montré de fortes associations entre les aliments ultra-transformés et les problèmes de santé, notamment l’obésité, les maladies cardiovasculaires, l’hypertension et le diabète de type 2, déclare le public. nutritionniste de santé Dr Rosemary Stanton.
En plus de leur effet inflammatoire, les aliments ultra-transformés sont généralement pauvres en fibres alimentaires et ont une texture douce qui nécessite peu de mastication, ajoute Stanton : « Le fait qu’ils soient si faciles et rapides à manger est l’une des principales raisons pour lesquelles ils sont » surconsommés « . »
Ils sont surconsommés, généralement moins chers (bien que l’avoine soit plus abordable que de nombreuses céréales hautement transformées par exemple) et souvent absorbés différemment par notre corps. « L’exemple évident est la façon dont le pain est fabriqué modifie la façon dont il est digéré et ses nutriments sont absorbés », explique-t-elle. « Le pain moderne typique contient des leveurs de pâte rapides, ce qui signifie que la pâte lève en cinq minutes environ. La panification traditionnelle au levain nécessite plusieurs heures pour que la pâte lève.
Ces différents processus modifient la structure de l’amidon dans le pain, ce qui affecte la façon dont il est absorbé par l’organisme et la rapidité avec laquelle le glucose est libéré dans la circulation sanguine.
Le manque de recherche sur la sécurité des plusieurs additifs dans les aliments est un autre problème. « Les additifs sont testés séparément, mais il n’y a aucune recherche pour savoir si la combinaison d’additifs est problématique », explique Stanton, chercheur invité principal à l’école des sciences médicales de l’Université de Nouvelle-Galles du Sud. « Et les aliments ultra-transformés contiennent généralement beaucoup d’additifs. »
Jeyapalan est d’accord. « Les combinaisons de graisses, de sucres, de tous les additifs, de l’épaississant, des émulsifiants… qu’est-ce que cela fait au corps de quelqu’un dans son ensemble plutôt qu’aux composants individuels que nous retirons [and test]? »
Les effets des aliments ultra-transformés sont encore inconnus à bien des égards, ajoute-t-elle. Par exemple, si nous mangeons des fruits et des légumes, est-ce que cela compense les méfaits potentiels des aliments ultra-transformés ou est-ce que l’inflammation que ces aliments provoquent réduit l’effet positif des aliments entiers ?
Les connus et les inconnus de la forte consommation d’aliments ultra-transformés sont une préoccupation, dit Jeyapalan, surtout si les jeunes enfants grandissent en mangeant ces aliments. « Sommes-nous presque en train de les empêcher de prendre un bon départ dans la vie ?
La question est alors : comment minimiser ces aliments, surtout quand il y en a tant santé lavé?
La réponse ne réside pas dans le panel nutritionnel des aliments emballés. « Lorsque nous nous concentrons exclusivement sur les nutriments, nous pouvons presque involontairement promouvoir les aliments ultra-transformés, car vous pouvez ajouter un peu de fibres à quelque chose qui n’en contient naturellement pas, et votre note Health Star augmentera », explique Jeyapalan.
Les étiquettes actuelles qui rendent difficile le déchiffrement de tous les différents noms de sucre n’aident pas non plus, car les sucres ajoutés ne sont pas différenciés des sucres naturels. Ceci est actuellement en cours d’examen et contesté par l’industrie alimentaire, mais soutenu par des experts en santé publique, notamment Jeyapalan et Stanton.
Pour soutenir les personnes, en particulier les plus vulnérables, il faut finalement un changement de politique. « Nous devons vraiment penser à aborder les problèmes liés à l’alimentation en tant que problème fondamental et à réduire les obstacles à une bonne santé pour les personnes issues de groupes marginalisés », déclare Jeyapalan.
En tant qu’individus essayant de naviguer dans des étiquettes confuses et de minimiser les aliments ultra-transformés, il y a cependant des choses que nous pouvons faire. L’étiquette des ingrédients sur les aliments emballés peut être le meilleur point de départ.
Regardez les trois premières choses qui figurent sur la liste des ingrédients d’un produit, suggère Jeyapalan.
« Les reconnaissez-vous comme étant des aliments entiers ? Alors, est-ce la pomme dans son ensemble ou est-ce un extrait ou un concentré de pomme ? L’huile est-elle la première chose plutôt qu’un aliment complet ? »
Pendant longtemps, Stanton a également conseillé aux gens de lire la liste des ingrédients :
« Des années avant Michael Pollan, j’ai dit aux gens que si la liste des ingrédients était longue, incluait des choses que vous ne pouviez pas prononcer ou dont votre grand-mère n’avait jamais entendu parler, il était probablement préférable de ne pas acheter le produit, ou du moins de ne l’acheter que rarement. .”
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