«Nous n'avons pas eu à contracter un prêt ou à nous endetter, notre seul investissement était de 500 $, et nous étions hors négatif après notre première semaine.»
Comme pour tout accord de partage, certaines règles de base ont été établies.
Luis Arana et son partenaire Andrea Tenorio (à l'extrême droite) Transforment le Luxe Cafe pour servir les convives d'Adobo Tacos plusieurs soirs par semaine.Crédit: Steven Siewert
Arana et Tenorio, qui maintiennent leurs emplois respectifs chez un boucher et en tant qu'architecte, ne paient qu'une part du loyer et des services publics les trois jours où ils sont ouverts. Le couple arrive dans l'après-midi pour commencer le travail de préparation à partir d'un banc inutilisé et emménager dans la cuisine une fois que le personnel de luxe a fini de nettoyer. Il y a aussi des compromis. Seules quelques décorations de style mexicain sont installées, ce que Tenorio augmenterait s'ils avaient un contrôle exclusif.
«Les étagères du réfrigérateur étaient délicates, je me souviens avoir pensé« Où est-ce que ce kilogramme d'avocats que j'avais fait? Mais nous avons dépassé ces problèmes dès le début », a déclaré Arana. Maintenant, les récompenses l'emportent de loin sur les négatifs.
« Si nous devions louer un magasin, nous devions ouvrir sept jours par semaine juste pour couvrir nos coûts, et nous ne pouvions même pas envisager de garder nos autres emplois. Maintenant, j'ai une vie, du temps pour mes enfants, et parce que nos dépenses sont faibles, nous pouvons facturer moins », a déclaré Arana.
L'arrangement s'avère réussir. Lorsque le couple revient d'un voyage au Mexique dans les prochains mois, il envisage d'ouvrir une quatrième nuit par semaine.
Les fruits ont également été partagés avec Burcher, le locataire en chef et propriétaire de Luxe Rosebery.
« La hausse des coûts vous vient sous tous les angles et doit être atteinte. Les augmentations de prix ne peuvent aller que si avant qu'ils ne deviennent trop pour les clients », a déclaré Burcher. « Partager l'espace réduit ce fardeau. »
C'est juste une façon dont certaines entreprises réagissent aux coûts en spirale. Bien que ce Masthead soit conscient de plusieurs restaurants de Sydney et de Melbourne sous-loués de leur espace à des pop-ups séparément, il a également rapporté que certains propriétaires de cafés choisissaient de prolonger leurs heures d'ouverture et de se développer dans une offre de dîner, ainsi que des restaurants pour le déjeuner et le dîner aux difficultés avec des coûts de fusion dans la seule entreprise conjointe pour maximiser les retours sur leur loyer.
Bien que la tendance en soit à ses balbutiements, les données du gouvernement de la Nouvelle-Galles du Sud montrent une augmentation de 366 entreprises supplémentaires de nourriture, de boissons et de loisirs de 18 h à 6 h au cours des 12 mois à la fin du trimestre de décembre de l'année dernière.
«Avec l'augmentation des coûts et des frais généraux, la rentabilité de beaucoup de petites entreprises est menacée»
Luke Achterstraat, PDG du Conseil des organisations de petites entreprises Australie
Pendant ce temps, les loyers ont augmenté régulièrement. Taux de location de détail annuels moyens moyens pour les emplacements du quartier – un support qui exclut les CBD – a augmenté à Sydney de 1 088 $ par mètre carré en juin 2022 à 1 175 $ en juin, une augmentation d'environ 8%, selon les données de CBRE. À Melbourne, le taux est passé de 685 $ par mètre carré en juin 2022 à 729 $ en juin, un bond de 6,4%.
Luke Achterstraat, PDG du Council of Small Business Organizations Australia, a déclaré que «avec une augmentation des coûts et des frais généraux, la rentabilité de beaucoup de petites entreprises est menacée».
«Les propriétaires doivent faire preuve de créativité.»
Mick Gibb, PDG de la Night Time Industries Association, a déclaré que la tendance de la créativité des propriétaires de cafe a montré que «les loyers commerciaux dans les capitales sont juste astronomiques» et ont dépassé ce qui avait été des niveaux stables de patronage et de trafic piétonnier post-pandémique.
Gibb a déclaré que certains cafés accueillaient également de la musique live la nuit comme une offre supplémentaire, mais ont averti des frais d'assurance responsabilité civile plus élevés peuvent punir de telles tentatives d'innovation. Le zonage et les codes du bâtiment ont également posé une barrière réglementaire à ces arrangements.
À Rosebery, Burcher et Arana conviennent que la confiance est l'ingrédient crucial pour que l'arrangement fonctionne. «S'il existe des opportunités de négociation que vous n'êtes pas disposé ou capable de vous assurer, faire venir un partenaire de confiance est une évidence», a déclaré Burcher.
Arana ajoute: « C'est la seule façon dont je pense que vous pouvez être un chef, gérer une entreprise et avoir un équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Nous ne le ferions pas autrement. »