Jusqu’à récemment, je ne pensais pas beaucoup à la nourriture. Depuis mes 20 ans, je mangeais de tout avec modération, je m’en tenais principalement à quelques basiques et je n’étais pas particulièrement enthousiasmé par les repas.
Et puis… une maladie auto-immune dont je souffrais s’est aggravée. Un médicament m’a provoqué une insuffisance hépatique (« Je n’ai jamais vu cela auparavant ! » a déclaré mon spécialiste, dans l’une des dix phrases les plus importantes que vous ne voulez pas entendre votre médecin dire.) Un autre m’a donné une éruption cutanée et a dû être interrompu. Un troisième n’a pas aidé du tout.
Mon nouveau médecin a approuvé un régime alimentaire anti-inflammatoire, mais j’étais très cynique à l’égard des régimes « bien-être ». Je me souviens de Pete Evans fouettant du bouillon d’os pour les bébés et de Belle Gibson pulvérisant des légumes pour les patients atteints de cancer, et ni l’un ni l’autre ne m’a vraiment mis en confiance. Pourtant, j’étais désespéré. Et j’avais très mal.
J’aimerais avoir mon gâteau aux carottes et le manger aussi de temps en temps.Crédit: William Meppem
Et ainsi, pour la première fois depuis des décennies, j’ai radicalement changé mes habitudes alimentaires. J’ai éliminé tous les aliments que la plupart des experts considèrent comme inflammatoires, et il existe de nombreux experts et de nombreux aliments. J’ai supprimé les solanacées, les aliments transformés, les sucres raffinés, les édulcorants artificiels, le gluten, la viande rouge, les produits laitiers, les céréales raffinées et tout l’alcool, à l’exception du vin rouge biologique. Honnêtement, il ne restait plus grand chose.
Bonne nouvelle, le régime m’a aidé et mes symptômes ont sensiblement diminué. Mauvaise nouvelle, du jour au lendemain, je suis devenue obsédée par les femmes. Après des années où la nourriture n’était pas une priorité, c’était tout à coup la seule chose à laquelle je pouvais penser.
La restriction mène à la privation, et la privation crée le désir. Et mon dieu, étais-je désireux. J’avais envie de pommes de terre, surtout de chips chaudes trempées dans de l’aïoli. Je reste éveillé la nuit en fantasmant sur le fromage. J’ai pensé au chocolat chaud à 10 heures du matin et au gin tonic à cinq heures. Je rêvais sans relâche de Coca Zero, dans de grands verres froids avec d’énormes glaçons et des tranches de citron. Et je pensais au sucre – sucettes, biscuits, chocolats, glaces et, mon préféré, le gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème – à presque tous les autres moments d’éveil.
En proie à ces envies constantes, je me suis tournée vers Internet pour trouver des recettes de desserts sans sucre, sans produits laitiers, sans gluten. C’était, sans aucun doute, ma recherche Google la plus triste depuis « Pourquoi ma peau est-elle devenue jaune ? » J’ai fait défiler une recette de brownies végétaliens et soudain, mon fil Instagram s’est rempli d’influenceurs bien-être, chantant joyeusement les louanges de faux desserts qui promettaient d’avoir le même goût que les vrais ! Ils m’ont appris à faire une « mousse au chocolat » à partir de purée de banane, de beurre de cacahuète et de cacao, qui avait exactement le goût de purée de banane mélangée à du beurre de cacahuète et du cacao. Ils m’ont appris à faire un « carrot cake » avec des carottes et de l’espoir, qui ressemblait à une soupe de légumes congelés et avait un goût de désespoir.
Un influenceur a proposé une recette de « pudding au chocolat » à base de chocolat noir non sucré et d’aquafaba. Cela semblait prometteur, jusqu’à ce que je découvre que l’aquafaba est ce truc qui s’écoule dans les égouts lorsque vous ouvrez une boîte de pois chiches. Non, pensais-je. Si je suis suffisamment désespéré, je mangerai juste un peu de chocolat noir. Je ne pouvais pas imaginer un scénario dans lequel diluer du chocolat avec de l’eau de pois chiches améliorerait la saveur, la texture, ou mon bien-être émotionnel.