Apportez vos eskies, conseille Mandy Hunt, éducatrice en fruits de mer au Sydney Fish Market.Crédit: Dion Georgopoulos / Le Sydney Morning Herald
La réduction des dépenses a modifié la popularité de certaines catégories de produits de la mer cette année. Par exemple, le flathead – dont le prix peut fluctuer de 40 à 80 dollars le kilo – est remplacé par le grondin de plus en plus populaire, une alternative plus abordable avec une texture et un profil de goût similaires, considéré comme encore plus sucré que le flathead.
Même si les crevettes resteront un choix populaire, les clients devraient préférer les crevettes scolaires – entre 20 et 25 dollars le kilo – au lieu de leurs homologues plus grosses, les crevettes tigrées ou royales, qui coûtent environ 60 dollars le kilo.
D’un autre côté, l’appétit pour des fruits de mer de qualité supérieure, comme le homard et les huîtres, ne sera pas freiné par le fait que les Australiens prévoient un festin de Noël.
« Il y a des gens qui savent qu’ils ne sont pas prêts à faire des sacrifices », a déclaré Hunt.
L’offre de homard est abondante. Grâce à l’interdiction commerciale en cours par Pékin sur les exportations de homard, il y aura beaucoup de langoustes de l’Est ainsi que des homards d’Australie occidentale, qui sont généralement destinés à la Chine.
Pour les détaillants du Sydney Fish Market, le marathon de 36 heures représente environ un quart de leurs ventes annuelles. Les préparatifs commencent jusqu’à trois mois à l’avance : ils garantissent l’approvisionnement, organisent la logistique et embauchent du personnel supplémentaire. Bien qu’ils soient réticents à révéler leur chiffre d’affaires, un seul détaillant rapporterait jusqu’à 1 million de dollars sur une période de 36 heures.
Nicholas Seafood Traders et le manager de Peter, Angelo Vaxevani, travailleront 24 heures sur 24, se reposeront quelques heures à minuit, puis reprendront le travail à partir de 6 heures du matin environ la veille de Noël.
«Ça va être maniaque», dit-il. «Chaque année, il devient de plus en plus occupé.»
Il a observé que les clients réduisaient leurs dépenses au cours des derniers mois. « Les gens n’achètent plus comme avant… Au lieu d’un kilo, ils achètent peut-être un demi-kilo, trois quarts. Au lieu d’acheter deux types de crevettes, ils en achètent une, des trucs comme ça.
Mais la joie des fêtes a remonté les volumes de ventes ainsi que le moral de Vaxevani. « Les gens dépensent en période de fêtes. »
Hunt recommande d’éviter le marché aux poissons de Sydney à 11 heures du matin la veille de Noël, lorsque la circulation piétonnière devrait atteindre son maximum.
Les petites heures du matin sont votre meilleur choix : « 2 heures du matin le 24 sera un moment formidable. Il y aura encore du monde ici, il y aura toujours du monde », a-t-elle déclaré. « Tout est ouvert… le café coule à flots. »
Pour ceux qui viennent en voiture, évitez le parking principal et essayez plutôt le Sydney Secondary College à quelques centaines de mètres.
Et venez préparé. « Apportez votre esky. La glace est votre meilleure amie », a ajouté Hunt.
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