Shazam, l’application de reconnaissance musicale, est très pratique lorsque je consulte un restaurant. Parfois je m’en sers pour découvrir le nom de la musique que j’aime, et parfois pour savoir ce qu’il ne faut plus jamais entendre. Tout ce qui se joue me donne une idée de la façon dont le restaurant se présente et du type de convives qu’il veut attirer.
Le crédit:Simon Letch
Les restaurants savent déjà se définir par leur décoration intérieure, leur cuisine, leurs prix et leurs niveaux de service. Mais la bande-son est un peu plus difficile à clouer. Cela crée l’ambiance, change le rythme, maintient les gens engagés et crée le type d’environnement dans lequel leurs clients veulent être. Mais seulement s’ils le font bien.
Tes grands-parents écoutaient Vivaldi Quatre saisons quand ils ont dîné au restaurant et que tes parents ont dansé avec Miles Davis Sorte de bleu. Mais maintenant? Maintenant, c’est jazz et house, techno et opéra ou – vérifie Shazam au téléphone – Vitamin String Quartet et A. Skillz & Krafty Kuts.
C’est un buffet sonore, offrant une expérience à tout ce que vous pouvez entendre. Ce qui signifie que les endroits qui distillent leur offre vers quelque chose de plus sophistiqué ou de plus sélect sont spéciaux. Tel que Ante, dans le Newtown de Sydney, a ouvert en 2022 l’importateur de saké et obsédé de jazz Matt Young en hommage aux « bars d’écoute » japonais, des lieux de tournage de vinyles dans lesquels les gens se réunissaient après la guerre pour le saké, le whisky et la musique. La chef Jemma Whiteman joue avec des plats aux accents japonais, comme le tsukune de truite corail à la poutargue. C’est une expression si pure et personnelle de la musique, de la nourriture et des boissons, que tous ceux qui entrent ont l’impression d’être les premiers à le découvrir.
A Melbourne, l’excentrique Radio de rue d’espoir à Collingwood agit plus comme un lieu de rassemblement tribal que comme un restaurant où manger des pâtes et écouter du disco, de la soul et du jazz. Alors il y a Chambre de musiqueun bar à disques et à cocktails difficile à trouver (apparemment faisant partie de l’ADN de ces lieux) caché derrière des portes insonorisées à côté de la cage d’escalier à l’intérieur d’un majestueux bâtiment de la rue Lonsdale.
De retour à Sydney, Matt Moran et le groupe Solotel ont lancé Restaurant Rekodo et bar à vinyles au Barangaroo, avec un menu snacky izakaya et un système audio Klipsch La Scala ultramoderne à 100 000 $ sur le côté.
C’est intelligent, animé et conçu pour boire – et ce ne sera pas le dernier à intégrer la musique à la nourriture. Maintenant que les airs ont été poussés au premier plan, il n’y a plus de musique de fond.