Mais c’est notre faute, non ? Nous continuons d’acheter ces substances comestibles malgré les critiques de la santé qui nous disent qu’elles nous rendent obèses et malades.
La moitié de notre apport énergétique en Australie provient des UPF, principalement sous forme de plats préparés, de pain emballé, de céréales et de boissons gazeuses. Moins de cinq pour cent d’entre nous mangent suffisamment de fruits et légumes.
Si seulement nous faisions preuve d’un peu plus de volonté et faisions de meilleurs choix dans notre vie, les deux tiers de notre pays ne seraient pas obèses ou en surpoids. Et nous n’alourdirions pas le système hospitalier avec des cas de diabète de type 2, d’hypertension, de maladies cardiovasculaires, de maladies rénales chroniques, de maladie de Crohn et de dépression.
Sauf que nous sommes un bouc émissaire commode.
Si les consommateurs sont le problème, alors les entreprises peuvent poursuivre leur bon chemin, créant des produits qui, d’un point de vue évolutif, sont totalement étrangers à notre corps et lui causent du tort.
Détourner les reproches n’est qu’une des stratégies utilisées par les entreprises alimentaires.
Aujourd’hui, trois des plus grandes entreprises alimentaires (Coca-Cola, PepsiCo et Mondelez) dépensent chaque année 13,5 milliards de dollars en publicité, soit quatre fois le budget de fonctionnement total de l’Organisation mondiale de la santé.
Et une quantité surprenante de réflexion et d’efforts sont consacrés à la conception d’aliments qui incitent notre corps confus à avoir davantage envie de se nourrir de nutriments inexistants.
Tous les profils de saveurs que notre corps associe instinctivement à divers nutriments sont présents. Seulement, c’est une illusion sensorielle.
Le fait que les UPF soient également souvent mous, hyper-appétissants et ne nous rassasient jamais facilite la suralimentation, ajoute le Dr Priscila Machado de l’Université Deakin.
« Nous avons conçu la nourriture pour qu’elle soit irrésistible. Maintenant, nous prenons des médicaments pour y résister », écrit le futuriste et auteur Mike Lee.
À mesure que l’industrie s’est développée et que notre taille s’est élargie parallèlement, les leaders de l’industrie envisagent de conquérir plus que de simples parts de marché. Ils veulent également capturer notre alimentation, notre estomac et notre bouche.
Pour illustrer cette idée, les auteurs du nouveau document en trois parties Lancette série sur les aliments ultra-transformés et la santé humaine, donnez cet exemple :
« En 1986, Roberto Goizueta, alors président-directeur général de Coca-Cola, expose sa vision aux investisseurs :
« ‘À l’heure actuelle, aux États-Unis, les gens consomment plus de boissons gazeuses que tout autre liquide, y compris l’eau du robinet ordinaire. Si nous profitons pleinement de nos opportunités… nous verrons la même vague se propager marché après marché jusqu’à ce que, finalement, la boisson numéro un sur terre soit… les boissons gazeuses – nos boissons gazeuses.' »
Le Lancette La série souligne que les groupes d’intérêt financés par les grandes entreprises travaillent également sans relâche pour bloquer la réglementation et créer les conditions qui leur permettent de se développer.
En 2024, sur les 326 lobbyistes employés par l’industrie américaine de l’alimentation et des boissons, 211 étaient d’anciens employés du gouvernement ; Le système australien Health Star Ratings, développé en partenariat avec l’industrie, attribue à de nombreux UPF des notes élevées, ce qui suggère qu’il a été récupéré comme outil de marketing ; tandis que les revues systématiques sur les boissons gazeuses et le risque d’obésité étaient cinq fois plus susceptibles de ne montrer aucune association avec l’obésité si elles étaient parrainées par l’industrie.
Tout cela pour dire que le problème ne vient ni de vous ni de nous. C’est eux.
« Pendant longtemps, le problème a été considéré comme une question de responsabilité individuelle », a déclaré Phillip Baker, auteur de la revue Lancette série.
« Nous proposons une interprétation alternative du problème, décrivant les causes profondes comme la puissance croissante de l’industrie UPF à façonner les systèmes alimentaires de manière à générer des régimes ultra-transformés. »
Nous pouvons bien sûr faire de notre mieux pour éviter les UPF dans leurs emballages en plastique brillant et avec des ingrédients que nous n’utiliserions pas à la maison. Mais on ne tient pas compte du fait que c’est l’industrie alimentaire qui est devenue pléthorique, voire obèse, de cupidité.
Les 43 experts mondiaux, dont des Australiens, ont des idées sur la manière de remédier à l’environnement alimentaire dans lequel nous nous trouvons. Elles incluent des restrictions de commercialisation ; taxes sur le sucre et UPF ; restreindre les aliments disponibles dans les espaces de vente au détail ; et améliorer les politiques alimentaires scolaires.
Au Brésil, par exemple, la limite des aliments transformés et ultra-transformés dans les menus des écoles publiques est de 15 pour cent. Tous les autres aliments doivent provenir de petites et moyennes entreprises.
Tout changement implique également de reconnaître que la plupart des ménages ont du mal à disposer du temps et des ressources nécessaires pour préparer des repas sains et que les femmes, dont beaucoup travaillent, ont tendance à supporter le fardeau des tâches ménagères, y compris la préparation des repas.
Il faut cependant reformuler quelque chose. Et ce ne sont pas les Doritos.