Dans le genre culinaire télévisé, il y a les bons chefs, les grands chefs, les chefs de fer, les chefs nus, les chefs français et les maîtres chefs. Le style télévisuel de Bill Granger n’a jamais été aussi ostentatoire. Sa propre émission de télévision était simplement intitulée La nourriture de Bill.
Dans un sens, cette série télévisée – la première de Granger, en 2004 – a donné au public la meilleure compréhension de la façon dont Granger se rapportait à la fois à sa cuisine, à la nourriture et à son public. Dans un genre surpeuplé de tempéraments et de génie surmené, la signature de Granger était la simplicité. Il est décédé le jour de Noël, à l’âge de 54 ans.
La signature de Bill Granger était la simplicité.Crédit: Fiona Lee Quimby
Les cuisines de télévision ont tendance à adopter une architecture en acier inoxydable. À la télévision, Granger était plutôt entourée de bois terrestre. Les cuisines de télévision sont généralement des espaces incolores, presque cliniques. Mais quand Granger cuisinait, il n’était jamais loin d’une touche de couleur.
Les cuisines des chaînes de télévision sont également souvent bondées parce que les créateurs de programmes (et les dirigeants des réseaux) ont tendance à penser que les environnements frénétiques maintiendront l’intérêt du public. La cuisine de Granger, en contraste frappant, a toujours été un espace ouvert et accueillant.
Granger n’avait aucune formation – un cuisinier autodidacte dans un monde de chefs formés à l’étranger, qui se tenait toujours de la tête et des épaules au-dessus de ses pairs. Alors que la foule avait tendance à aborder la nourriture soit d’un point de vue académique, soit de traditions culturelles élaborées, l’attention de Granger s’est d’abord portée sur le goût, l’odeur et l’émotion.
Surtout, Granger a fait de la cuisine un espace moins intimidant. Tandis que d’autres se concentraient sur la technique du couteau, sur le respect des règles ou sur le respect de la recette, Granger parlait de trouver les meilleurs produits et de créer des mélanges de saveurs qui, même s’ils étaient non conventionnels, étaient les plus agréables au palais.
Avocat sur seigle au restaurant Bills à Sydney.
Sinon, comment expliquez-vous la fusion de l’avocat et du pain grillé – deux ingrédients très simples que personne n’avait sérieusement imaginé associer – pour devenir le petit-déjeuner d’exportation le plus populaire des deux dernières décennies ? (Cela a aidé qu’il ait intelligemment ajouté un œuf poché, des flocons de piment rouge écrasés et une pincée de sel.)
Mais l’attitude décontractée de Granger était telle qu’il hésitait même à s’en attribuer le mérite. « Je n’aime pas le mot inventé », a dit un jour Granger, notant que l’association avocat et pain a sans aucun doute été inventée au Mexique bien avant d’être popularisée (puis exportée) par l’Australie.