« Tri Hita Karana », la philosophie balinaise du bien-être qui consiste à équilibrer l’harmonie entre la nature, les gens et le monde spirituel, est un mantra que vit la restauratrice australo-balinaise Lauren Camilleri.
Depuis qu’elle a élu domicile sur l’Île des Dieux à l’âge de 18 ans et qu’elle a quitté la ville côtière de Gerringong en Nouvelle-Galles du Sud pour ouvrir un café-sandwich et jus de fruits à Legian, elle est devenue une étudiante passionnée de la langue, de la culture et de la cuisine du pays natal de sa mère. .
La restauratrice australo-balinaise Lauren Camilleri tient à montrer la « véritable essence de Bali » dans sa nouvelle série Paradise Kitchen Bali.
Aujourd’hui âgée de 32 ans et copropriétaire de la célèbre chaîne de restaurants à base de plantes Kynd, avec des sites à Seminyak et Canggu, Camilleri fait sa première apparition à la télévision devant l’émission SBS Food. Cuisine Paradis Baliune fenêtre sensoriellement éclairante sur le lien balinais entre la nourriture et la communauté.
« Pas beaucoup [foreigners] découvrez la véritable essence de Bali », explique Camilleri. « Avec tant de développement et de changements ici, ce qui reste fort, ce sont les Balinais et leurs traditions. Ils ont accès à tous les appareils de cuisson occidentaux, mais ils choisissent toujours d’utiliser des techniques traditionnelles, comme la cuisson au feu de bois pour conserver cette saveur fumée, ou l’utilisation du mortier et du pilon plutôt qu’un mixeur pour créer du bumbu. [curry paste].»
Dans la série, Camilleri rend visite à des agriculteurs, des chefs, des écoles culinaires et même des prêtres, pour en apprendre davantage sur les offrandes rituelles de nourriture, ainsi que pour démontrer comment perfectionner le bumbu (« la base de nombreux plats balinais ») et préparer des délices tels que le rendang au jacquier. avec du sambal à la citronnelle et quelques plats d’inspiration occidentale comme la carbonara aux noix de cajou.
« Tout ce que font les Balinais a une intention et un sens, et cuisiner à Bali est souvent un effort commun ou collaboratif », explique Camilleri.
« J’adore créer de la nourriture… Il n’est pas nécessaire d’être chef ou de venir de l’université… La passion est bien plus puissante. »
Lauren Camilleri
Ayant grandi entre deux mondes, Camilleri ne connaissait Bali que comme la destination de vacances préférée des Australiens. Lors d’une visite familiale là-bas, alors qu’elle avait 16 ans, tout a changé. « Quelque chose a éveillé en moi cette curiosité », dit-elle. «J’avais l’impression que j’avais besoin d’être ici. J’ai quitté l’école en 11e et j’ai décidé de déménager. C’était effrayant. J’arrivais dans un endroit que je connaissais tellement, mais que je ne savais pas non plus. C’est là que j’ai senti que mon âme appartenait.
Les habitants l’appellent encore « bule » (occidentale), mais l’apprentissage du dialecte local l’a aidée à entrer en contact avec ses 130 employés. « La plupart des bule parlent indonésien et je peux le parler couramment, mais mon personnel m’apprend toujours de nouveaux mots balinais. »