Non seulement il est désormais plus facile d’accéder aux aliments ultra-transformés qu’aux aliments frais, mais nous sommes manipulés par des tactiques de plus en plus sophistiquées.
Entreprises alimentaires dépenser des milliards de dollars chaque année aliments publicitaires qui confondent notre corps. L’emballage est conçu pour nous éblouir, tandis que les saveurs sont créées pour activer un « point de bonheur » dans nos bouches.
Dans son livre, Hooked : Nourriture, libre arbitre et comment les géants de l’alimentation exploitent nos dépendances, Michael Moss décrit comment quelque chose d’aussi simple et inoffensif que l’épice de citrouille est traditionnellement composé de cannelle, de muscade, de clou de girofle et parfois de gingembre. « Ce n’est pas le cas dans les aliments transformés », écrit-il. « Son épice de citrouille est simulée par le déploiement de pas moins de quatre-vingts éléments. »
On pense que le coup de saveur amplifié déclenche un pic de production de dopamine, rendant les aliments ultra-transformés très addictifs, même s’ils ne fournissent pas les nutriments dont nous avons besoin. Ainsi, nos corps restent « affamés » de la nourriture dont ils ont besoin pour être en bonne santé, tandis que notre cerveau et notre palais restent avides d’un autre coup. C’est pourquoi l’obésité est parfois qualifiée de maladie paradoxale de la malnutrition: nos corps consomment peut-être trop d’énergie, mais ils sont privés de ce dont ils ont réellement besoin.
C’est avant que tu considères ça la recherche a trouvé si vous associez un régime ultra-transformé et un régime non transformé pour les calories et les macronutriments (lipides, glucides, sucre, sel, protéines et fibres), notre corps réagit très différemment.
Ceux qui suivent un régime non transformé ont des niveaux plus élevés d’hormones supprimant l’appétit et des niveaux plus faibles d’hormones de la faim, tandis que ceux qui suivent un régime ultra-transformé connaissent le contraire : des niveaux plus faibles d’hormones supprimant l’appétit et des niveaux plus élevés d’hormones de la faim.
Lorsque ces aliments sont les plus disponibles – souvent les plus abordables (n’oublions pas que l’obésité affecte de manière disproportionnée les pauvres ; les gens qui sont tellement stressés financièrement qu’ils n’ont d’autre choix que la nourriture la moins chère) – et nous sommes manipulés aux niveaux biologique et psychologique, sommes-nous vraiment à blâmer ?
« Dans notre environnement alimentaire actuel, il est pratiquement impossible, même pour les personnes motivées, de maintenir le régime recommandé », déclare Alexandra Jones, chercheuse principale au George Institute of Global Health. « Nous devons nous attaquer aux moteurs systémiques des régimes alimentaires malsains, plutôt que de nous concentrer sur les choix individuels. »
Jones ajoute qu’une décennie de politiques volontaires pour améliorer l’approvisionnement alimentaire en Australie a « obtenu des résultats médiocres ».
«Le rapport 2022 sur l’état de l’approvisionnement alimentaire a montré peu d’amélioration dans la réduction du sel et des graisses saturées dans les aliments emballés pour atteindre les objectifs volontaires du Partenariat pour une alimentation saine, et a également révélé que l’étiquette Health Star Rating n’était encore que sur 41% des produits», dit-elle . « Dans leur format d’autorégulation actuel, ces initiatives agissent comme un outil de marketing pour l’industrie, mais ne font pas grand-chose pour entraîner des changements significatifs dans le régime alimentaire australien. »
Jane Martin, directrice exécutive du Alliance alimentation pour la santé, est d’accord, ajoutant que les traitements amaigrissants seuls, sans actionner les leviers qui façonnent l’environnement alimentaire et influencent les comportements, sont vains. Nous devons également aider les gens à apporter des changements, pas seulement leur dire de faire mieux.
« Vous avez besoin d’un colis. Et l’orientation individuelle est quelque chose que l’industrie a beaucoup développé et alimenté. Cela joue en leur faveur car cela les détourne de leur attention et de leur responsabilité », dit-elle.
Il est plus facile de blâmer un individu – et de le faire payer – à tant de niveaux, que de changer une industrie entière et hautement rentable. Et tant que l’industrie n’aura pas pris ses responsabilités, des traitements «innovants» continueront d’apparaître; chacun un rappel que notre attention est mal dirigée alors que nous continuons à jouer à la taupe avec des symptômes plutôt que de nous attaquer à la véritable cause.
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