Certains des plats de Joseph Yoon comprennent des pâtes au grillon avec des vers de farine et des chips de grillon. Crédit: Louise Kennerley
Le rapport estime qu’il existe plus de 2 100 espèces d’insectes consommées par deux milliards de personnes dans 130 pays, dont 60 espèces d’insectes indigènes traditionnellement consommées par les peuples des Premières Nations d’Australie.
Les insectes sont riches en protéines, en acides gras oméga-3, en fer, en zinc, en acide folique et en vitamines B12, C et E. Les produits fabriqués à partir de nombreux insectes comprennent les barres protéinées, le pain, les galettes de hamburger, les saucisses et la farine, mais sont également courants dans les boissons. et d’autres produits comme le beurre, les huiles ou les épices. En fait, vous avez probablement mangé des insectes sans vous en rendre compte : la plupart des sucettes rouges utilisent une teinture à base d’insectes.
Yoon admet que les insectes ne sont pas pour tout le monde, mais que la meilleure façon d’intéresser les gens est de les amener à essayer des plats qu’ils connaissent et à les « bugifier ».
Il insiste sur le fait que manger des insectes ne consiste pas seulement à en saupoudrer quelques-uns sur un plat comme condiment, mais à les utiliser en cuisine de manière réfléchie, équilibrée et surtout délicieuse.
La journaliste Laura Chung essaie des toasts à l’avocat saupoudrés de sel de grillon et de fourmis noires. Crédit: Louise Kennerley
« La seule limite que nous avons dans la préparation et la consommation d’insectes est celle de notre propre imagination », dit-il. « Nous avons déployé beaucoup d’efforts pour comprendre les saveurs. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de manger des insectes.
L’Europe et les États-Unis ont la plus forte consommation d’insectes du monde occidental, avec plus de 400 entreprises liées aux insectes. Ces régions abritent certaines des espèces d’insectes les plus consommables, note le rapport du CSIRO.
Il y a deux ans, il n’y avait que 14 entreprises similaires en Australie, mais Yoon affirme avoir vu davantage de personnes intéressées par son message et par l’industrie au cours de son voyage, ce qui indique qu’un changement est en marche.
« Nous parlons de repenser nos systèmes alimentaires pour l’espace et une planète saine », déclare Yoon. « Quand les gens parlent du changement climatique, c’est sombre et cela est évoqué à travers l’idée de catastrophe et de catastrophe imminente. Mais ce que nous pouvons faire, c’est partager le récit tout en proposant des solutions au changement climatique à travers le prisme de la joie et de l’optimisme.
« Si nous parcourions le monde en disant ‘nous sommes condamnés, nous devons manger des insectes pour vaincre cette catastrophe du changement climatique’, alors ce dogme et cette rhétorique tomberaient à plat et nous n’aurions pas cet intérêt. »
Partager sa vision unique de la durabilité à travers l’alimentation permet à davantage de personnes de s’engager, dit-il.
« J’espère vraiment que lors de ma prochaine visite, nous serons en mesure d’envisager des programmes plus engageants, plus percutants et plus importants, et j’espère pouvoir stimuler cette idée, ainsi que l’économie autour de l’agriculture des insectes et être vraiment en mesure de revenez célébrer toutes les victoires des entreprises australiennes locales et régionales.
« Et j’espère voir beaucoup plus de restaurants qui intègrent davantage d’insectes comestibles. »
Entomologiste de Canberra et Yeux de mouches L’auteur, le Dr Bryan Lessard, affirme que l’Australie a pris du retard dans la consommation d’insectes parce qu’elle a mis du temps à commercialiser l’industrie et que la majorité des Australiens hésitent encore à l’idée d’insectes comestibles.
Il y a toujours de la place pour le dessert quand il s’agit d’un brownie au grillon avec de la poudre de prune Davidson.Crédit: Louise Kennerley
« La perception occidentale est tout ce facteur « infect » : les insectes sont sales et constituent de la nourriture pour les animaux, pas pour les humains. L’ego humain s’est mis en travers de notre chemin. Mais les insectes pourraient améliorer notre santé, c’est bon pour l’environnement et cela pourrait donner naissance à de nouvelles entreprises autochtones », a-t-il déclaré. « Les peuples des Premières Nations se nourrissent d’insectes depuis des dizaines de milliers d’années. Les insectes sont essentiellement du mini-bétail.
Lessard a déclaré que la clé pour accroître la demande actuelle serait de travailler avec les agriculteurs et les entreprises locales, ainsi que de réfléchir à la manière de s’engager sur les marchés étrangers. Par exemple, les crevettes tigrées se vendent bien à l’étranger, alors pourquoi pas une larve witjuti ?
La jeune génération est plus soucieuse du climat et ouverte à la consommation d’insectes, a-t-il déclaré. Lessard utilise régulièrement de la farine de grillon dans la pâte à pizza, les crêpes et les gâteaux, et boit du gin contenant des fourmis vertes.
« C’est un excellent moyen d’enrichir votre alimentation avec une alimentation riche en protéines », a-t-il déclaré. « Personne ne mange de poulet bouilli et fade. Tout est question d’assaisonnement et de saveurs.
Joseph Yoon dit que les insectes dans les aliments ne se résument pas à un simple facteur de nouveauté : ils sont bons pour vous et pour la planète. Crédit: Louise Kennerley
Les insectes nécessitent moins d’eau et de nourriture que les animaux de ferme traditionnels, génèrent peu de déchets une fois consommés, peuvent être cultivés plus près de la ville, produisent moins de gaz à effet de serre et leurs déchets peuvent être utilisés comme engrais.
«C’est l’exemple parfait d’un système en boucle fermée», a déclaré Lessard.
Yoon espère que dans quelques années, les insectes seront mieux intégrés dans notre alimentation et plus facilement accessibles aux cuisiniers amateurs et aux chefs professionnels.
« Presque tout est possible à l’heure actuelle », a-t-il déclaré.