Robyn Doreian
Karen Martini est surtout connue pour ses rôles dans des restaurants chapeautés, ses livres de cuisine et ses rôles dans des émissions de télévision telles que De meilleures maisons et jardins. Ici, la femme de 54 ans parle de la cuisine du prince Harry et de Kylie Minogue, de ses 30 ans de mariage et d’un rendez-vous fantastique avec la rock star Nick Cave.
Mon grand-père paternel, Robert, est né en Tunisie. Il était considérablement plus âgé que ma grand-mère, Grace. Il était très silencieux et observait toujours. Ce n’était pas l’homme le plus affectueux.
Chez mes grands-parents petite maison mitoyenne à Flemington (Melbourne), ma grand-mère cuisinait toujours pour mon grand-père ou pour tous ceux qui lui rendaient visite. De la fugasse (pâte frite farcie au thon), des tisanes, du café et de la magnifique poudre de savon européenne flottaient de leur maison.
Mon père, Pierre, Il est arrivé de Tunisie en Australie avec ses parents quand il avait environ 10 ans. Il a travaillé dur comme ajusteur et tourneur, mais en grandissant, il a passé beaucoup de temps à m’entraîner au basket-ball. Je suppose qu’il voulait inculquer la discipline.
Mais très tôt, papa a repéré que j’aimais vraiment cuisiner, que ce n’était pas qu’un passe-temps. Il a soutenu mes efforts pour quitter l’école et poursuivre mon rêve – qui, avec le recul, était assez radical. Il était ferme mais attentionné et parlait à peine entre ma mère, Monica, et mes deux jeunes sœurs, Justine et Odette.
Mon premier baiser est arrivé à 13 ans dans une discothèque Blue Light. J’avais volé le tube à seins à paillettes de maman dans son tiroir – j’ai eu des ennuis plus tard – et je l’avais porté avec un jean Wrangler. Madone Limite aurait pu jouer.
Mes affiches d’ado de Rob Lowe, Christian Slater et Michael J. Fox ont été retirés des murs de ma chambre une fois que j’ai découvert le punk gothique et trouvé un petit ami qui correspondait à mon obsession. Nous pensions que nous étions Goths, mais je veux dire, comment peut-on être Goth quand on vient de Greensborough ?
Je suis allé dans une école de filles à Richmond où Chiens dans l’espace était filmé. Nous étions souvent en retard en classe pour pouvoir apercevoir sa star, Michael Hutchence. Il a été une obsession pendant un moment – un si bel individu qui avait l’air si charismatique.
Quand j’ai quitté l’école, J’ai effectué ma première année de formation en cuisine à l’hôpital d’Austin. J’ai ensuite commencé à travailler dans des restaurants chapeautés – j’avais 16 ans et je travaillais soudain avec des gens de 26, 36 et 46 ans. Le langage était plutôt coloré et une hiérarchie stricte opérait.
Le sexisme existait de l’hôpital à toutes les cuisines dans lesquelles je travaillais. Dans la cuisine de l’hôpital, les filles préparaient des tasses de thé et façonnaient des roses au beurre. Mais j’ai développé une peau épaisse et j’ai forgé une forte confiance dans l’industrie ; que je pourrais l’égaler avec les meilleurs d’entre eux. Par conséquent, aucun homme dans ce monde ne m’a intimidé.
J’ai rencontré mon mari, Michael Sapountsis, en 1996 alors qu’il travaillait au Melbourne Wine Room. Michael était le directeur du bar et j’étais le chef cuisinier. Nous partageons une passion pour la création d’environnements où les gens peuvent apprécier la nourriture, le vin et socialiser.
Michael et moi avons vraiment apprécié travailler dans un environnement sous haute pression et passer du temps ensemble. Michael est incroyablement généreux, patient et fougueux. Nous sommes ensemble depuis 30 ans. Il a vu tout le spectre de moi, et j’ai vu tout le spectre de lui.
Trois mois après la naissance de chacune de nos filles – Stella, maintenant âgée de 19 ans, et Amber, 18 ans – j’ai dû retourner travailler sur De meilleures maisons et jardins et Mes règles de cuisine. Michael était très impliqué avec les filles – je pense qu’il les aurait allaitées s’il avait pu. Il est doux et gentil, mais ferme aussi. C’est un très bon père.
J’ai rencontré une renommée internationale des chefs tels que Marco Pierre White et Gordon Ramsay. Les deux ont un énorme ego. J’ai cuisiné pour le prince Harry, John Travolta et Kylie Minogue, mais j’adorerais préparer un dîner d’anniversaire pour Nick Cave – il est né le même jour que moi (le 22 septembre), à 14 ans d’intervalle.
je prendrais Nick au Bar Carolina, la salle à manger que je supervise dans le sud de Yarra à Melbourne. Il fait moyennement sombre, donc je pense qu’il y sera assez à l’aise. Nick est probablement végétalien ou végétarien, mais pour le dîner, je servirais du pigeonneau, des pâtes fantastiques, des huîtres, du champagne et du caviar pendant que nous apprenions à nous connaître. Ensuite, nous passerions à quelque chose comme des asperges blanches, des pâtes aux fruits de mer plus complexes et une mousse au chocolat vraiment décadente pour le dessert. Un café fort suivrait et notre conversation se poursuivrait jusqu’aux petites heures. Susie, sa femme, serait plus que la bienvenue.
Cuire vert et Cuisiner sucré (les deux Hardie Grant) de Karen Martini sont maintenant disponibles.